ティラミス風チョコタルトの作り方how to make Tiramisu chocolate tart

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こんにちはLes sens cielです！
今回は香り高いコーヒーガナッシュがたっぷりと詰まったサクサクのタルトの上に、ふわふわなのにコクと深みのあるマスカルポーネムースを乗せて、ココアパウダーをたっぷりとふりかけたティラミス風のチョコレートタルトを作ってみました！
リッチなティラミスケーキという感じでマスカルポーネムースは口当たり軽いのに、タルトショコラがガツンとパンチが聞いています！
見た目も豪華なケーキになるので、お祝い事の時などいかがでしょうか？
ぜひ作っていただけたら嬉しいです。

ティラミス風チョコタルト
Tiramisu chocolate tart

■ココアタルト生地 Φ15.5cm
160℃で18−20分
薄力粉 155g
粉糖 46g
ココアパウダー 12g
無塩バター 125g
卵黄 2個

■コーヒーガナッシュ
コーヒー豆 5g
生クリーム３５％ 160g
インスタントコーヒー 0.5g
水飴 50g
スウィートチョコレート 80g
ミルクチョコレート 35g

■絞り用のコーヒークリーム
コーヒーガナッシュ 100g
生クリーム３５％ 100g

■マスカルポーネムース Φ12cm
マスカルポーネ 250g
粉糖 40g
７割立ての生クリーム35％ 100g
卵黄 2個
グラニュー糖 24g
水 40g
粉ゼラチン 5g
冷水 25g

■ボトム
クッキー 60g
無塩バター 20g

■Pâte a sablée chocolat Φ15.5cm
160℃18−20min
155g cake flour / farine(T45)
46g powdered sugar / sucre glace
12g cocoa powder / poudre de cacao
125g unsalted butter / beurre non salé
2 egg yolks / jaunes d’oeufs

■Ganache au café
5g whole coffee beans / grains de café
160g heavy cream35% / crème fraîche35%
0.5g instant coffee
50g glucose syrup / glucose
80g sweet chocolate / chocolat noir
35g milk chocolate / chocolat au lait

■Coffee cream
100g Ganache au café
100g heavy cream35% / crème fraîche35%

■Mousse de mascarpone Φ12cm
250g mascarpone cheese / mascarpone
40g powdered sugar / sucre glace
100g heavy cream35% / crème fouettée35%
2 egg yolks / jaunes d’oeufs
24g sugar / sucre
40g water / eau
5g gelatin / gélatine en poudre
25g cold water / eau froide

■Bottome
60g cookies
20g unsalted butter / beurre non salé

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