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サクサクのタルト台とアーモンドの風味でキャラメルりんごの味わいが引き立ちます。キャラメルりんごに加えたバニラペーストの甘い香りが相性抜群です。
0:00 オープニング
0:07 タルト生地作り
0:38 キャラメルりんご作り
0:06 アーモンドクリーム作り
1:21 生地流し入れ・焼成
1:32 焼き上がり
1:36 仕上げ・完成
📝レシピページはこちら
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20250813135716/?utm_source=youtube&utm_medium=social&utm_content=yt_description&utm_campaign=youtube_251019_nr
■材料（18cmタルト型 1台分）
《タルト生地》
・バター(食塩不使用) / 65g
・粉砂糖 / 30g
・塩 / 0.5g
・全卵 / 20g
・(A)薄力粉(エクリチュール) / 110g
・(A)アーモンドプードル / 15g
《キャラメルりんご》
・りんご / 1個
・グラニュー糖 / 50g
・水 / 10g
・バニラビーンズペースト / 2g
《アーモンドクリーム》
・バター(食塩不使用) / 50g
・粉砂糖 / 50g
・全卵 / 50g
・アーモンドプードル / 50g
・バニラビーンズペースト / 2g
《仕上げ》
・(B)アンズジャム / 25g
・(B)水 / 20g
■作り方
《準備》
・タルト生地、アーモンドクリームのバターは常温に戻しておく。
・焼くタイミングでオーブンを170℃に予熱する。
・Bはレンジで温め、混ぜ合わせる。
《タルト生地》
① 常温に戻したバターに粉砂糖と塩を加えて混ぜる。
② 全卵を2回に分けて加え、乳化させる。
③ Aの材料を加えて混ぜ合わせる。
④ OPPシートに挟んで3mm厚さにのばし、冷凍庫で冷やし固める。
⑤ 型に敷き込み、余分な生地はドレッジなどで切り落とす。
⑥ フォークで全体に空気穴をあけ、冷蔵庫で冷やしておく。
《キャラメルりんご》
⑦ りんごは皮をむいて芯を取り除き、8等分のくし切りにする。
⑧ グラニュー糖と水を鍋に入れて薄く焦がす。
⑨ りんごを加え、キャラメルを全体に絡める。
⑩ しんなりするまで加熱する。
⑪ バニラペーストを加えて混ぜ、粗熱を取る。
《アーモンドクリーム》
⑫ 常温に戻したバターに粉砂糖を加え、ハンドミキサーで混ぜる。
⑬ 全卵を数回に分けながら加え、乳化させる。
⑭ アーモンドプードルとバニラペーストを加えて混ぜ合わせる。
⑮ ⑥のタルト台に⑭のアーモンドクリームを敷き詰める。
⑯ ⑪の粗熱を取ったキャラメルりんごを並べ、170℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。
⑰ 焼き上がったら熱いうちに準備しておいたBを塗って仕上げる。
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・オーガニックバニラビーンズペースト 65g
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