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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、手作りバレンタインの定番、生チョコのレシピです。
スイートチョコと抹茶バージョンを、生クリームを半分づつ使って作りました。
スイートチョコの方は、ホワイトチョコを1/3ほど置き換えることで
柔らかく、とろけるような食感に仕上がりました。
抹茶の方は、予め生クリームと抹茶を合わせることでムラなく仕上がります。
▷Ingredients：
■Nama chocolate(24 choco)
100g couverture sweet chocolate
50g couverture white chocolate
100g heavy cream
15g unsalted butter
1 tsp ~ cocoa powder
■Matcha nama chocolate(36 choco)
220g couverture white chocolate
8g matcha powder
100g heavy cream
15g unsalted butter
1 tsp ~ matcha powder
▷材料：
■スイートチョコの生チョコ(24個分)
クーベルチュールスイートチョコ １００ｇ
クーベルチュールホワイトチョコ ５０ｇ
生クリーム １００ｇ
無塩バター １５ｇ
ココアパウダー 小さじ１～
▷作り方：
１．クーベルチュールスイートチョコ100gとホワイトチョコ50gを細かく刻みボウルに入れておく。
２．生クリーム100gを小鍋に入れて弱火で沸騰するまで温める。沸騰したらすぐに①のチョコに注ぎ入れる。
３．チョコがある程度溶けたら中心からヘラで混ぜる。全体がつややかに均一になったら、常温の無塩バター15gを加えて、バターが溶けて均一になるまで混ぜる。
（チョコやバターが溶け切らない場合は底を50℃程度の湯煎に当てて温める）
４．厚紙などで11×16cm、高さ2cm程度の型を作り、内側に紙を敷く。生チョコを流し入れ平らにならし、冷蔵庫で一晩冷やす。
■抹茶の生チョコ(36個分)
クーベルチュールホワイトチョコ ２２０ｇ
抹茶 ８ｇ
生クリーム １００ｇ
無塩バター １５ｇ
抹茶 小さじ１～
▷作り方：
１．クーベルチュールホワイトチョコ220gを細かく刻みボウルに入れ、底を湯煎に当てて温めておく。
２．小鍋に抹茶８gをふるいにかけて入れ、生クリーム100gを3回程度に分けて加えその都度よく混ぜる。
鍋を弱火にかけて沸騰するまで温める。
３．ホワイトチョコに抹茶クリームを注ぎ入れ、しばらくしてチョコが溶けたら中心からヘラで混ぜる。
４．艶が出て均一になったら常温の無塩バター15gを加えて混ぜ溶かす。
５．厚紙などで16×16cm、高さ2cm程度の型を作り、内側に紙を敷く。抹茶の生チョコを流し入れ平らにならし、大きな気泡があれば竹串などで潰す。冷蔵庫で一晩冷やす。
６．沸騰したお湯でナイフを温め、水気を拭き取る。生チョコの紙を剥がして周りを5mmずつ切り落として形を整え、2.5cmの大きさに切りそろえる。スイートチョコ、抹茶のそれぞれにココアパウダー、抹茶をうっすら振りかけ、完成です。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12550830517.html
Who is HidaMari Cooking?
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12552608382.html
お仕事のご依頼はこちら
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12557450734.html
道具編
https://ameblo.jp/hidamaricooking/entry-12555039486.html
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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#バレンタインチョコ #バレンタインレシピ
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