にほんブログ村
「チョコレート食べていますか？」
今日は10/8日に発売された書籍
＜パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り＞
https://amzn.to/3N76GdO
より簡単に出来るフルーツタルトの作り方を紹介します
サクサクの生地にしっとりアーモンドクリーム
カスタードはレンジで簡単に作ります
ぜひボタンをクリックして↓↓チャンネル登録をお願い致します
https://www.youtube.com/channel/UCluB47fcS-RnvNjPHrXYS5Q?sub_confirmation=1
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#イチゴ #タルト #お菓子 #簡単 #パティシエ
＜SNS＞ぜひフォローもお願いします！
・Twitter:
Tweets by EguchiKazuaki
・Instagram:
https://www.instagram.com/eguchikazuaki/
・FB:
https://www.facebook.com/kazuaki.eguchi
・TikTok:
@chocolatiereguchi
0:00 パウンド型でイチゴのタルト
0:17 型の紹介
0:25 タルトクッキーの作り方
2:31 アーモンドクリーム作り方
4:30 カスタードクリームの作り方
6:43 タルトとカスタードの準備
7:47 カスタードの絞り方
7:55 イチゴの準備
8:24 組み立て
9:54 ポイントのおさらい
＞＞イチゴのタルト 18×8.5×6cmパウンド型1台分
◆生地
市販クッキー80g
ホワイトチョコレート40g
◆アーモンドクリーム
無塩バター60g
グラニュー糖60g
卵1個
アーモンドパウダー60g
◆カスタードクリーム
グラニュー糖30g
卵1個
薄力粉10g
牛乳80g
◆デコレーション
いちご1パック
任意:粉糖
＞＞Strawberry Tart
18×8.5×6cm
◆Dough
Cookies 80g
White chocolate 40g
◆Almond cream
Unsalted butter 60g
Granulated sugar 60g
1 egg
Almond powder 60g
Preheat the oven to 190℃（374℉）
Bake at 180℃（356℉）for 35 minutes
◆Custard cream
Granulated sugar 30g
1 egg
Cake flour 10g
Milk 80g
◆Decoration
1 pack of strawberries
Optional: powdered sugar
＞＞アレンジ情報
・クッキー部分は好きなクッキーやパイを使用可能
・チョコレートをホワイト以外にブロンドやミルクを混ぜるのもおすすめ
・アーモンドクリームに抹茶や紅茶、バニラやスパイスやお酒を
入れて風味をつけるのもおすすめ
・カスタードクリームも上記同様、他にも牛乳を生クリームや豆乳
乗せるフルーツによってアレンジする事が可能
・タルト部分は冷凍が可能、カスタードは冷凍不可
・ジャムをタルトにぬったりシロップを染み込ませるのもおすすめ
＜おすすめ材料＞
▶プロが使うスペイン産のマルコナアーモンドパウダー
段違いに美味しく作れる、私のお店でも使用
https://amzn.to/3YiJoYR
▶一般的なアーモンドパウダー
https://amzn.to/3NkaYi6
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5
▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
https://amzn.to/3QH6jsE
▶薄力粉 バイオレット
動画内で使用したもの
https://amzn.to/4bwICLz
▶薄力粉 ドルチェ カステラのような抹茶生地が焼ける
https://amzn.to/4c8R3wh
▶ホワイトチョコレート
デリーモHPより通販にて購入可能
ピュアホワイト37% 250g
＜おすすめ道具＞
▶パウンド型
書籍付属品＜パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り＞
https://amzn.to/3N76GdO
その他サイズと材質の近い型で代用
＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
https://amzn.to/3JWFRab
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3UiRVXz
2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/44BSm3o
2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP
◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3N76GdO
2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
コメントを残す