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「チョコレート食べていますか？」
今日はパウンド型で作れるシフォンケーキ
そこに生クリームをたっぷり絞って作る生チョコシフォンケーキの
作り方を紹介します！
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#生チョコ #シフォン #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00
0:20 型の紹介
0:29 シフォン生地の作り方
3:30 シフォン生地のメレンゲ作り
4:39 生地を合わせる混ぜ方
6:09 型に流して焼く前に一工夫
6:33 焼成
6:42 焼き上がり
6:46 冷ました後は穴をあける
7:43 クリームを詰める
7:58 デコレーションは任意
8:54 断面はどうでしょうか？
9:28 ポイントのおさらい
＞＞材料
生チョコシフォンケーキ
18×8.5×6cmパウンド型1台分
◆チョコシフォン
ビターチョコレート30g
水45g
薄力粉35g
ココアパウダー10g
ベーキングパウダー1g
卵2個
グラニュー糖50g
◆デコレーション
生クリーム200g
グラニュー糖15g
ビターチョコレート50g 任意
＞＞Ingredients:
NAMA Chocolate Chiffon Cake (18×8.5x6cm Loaf Pan)
Chocolate Chiffon:
30g bittersweet chocolate
45g water
35g cake flour
10g cocoa powder
1g baking powder
2 eggs
50g granulated sugar
Decoration:
200g heavy cream
15g granulated sugar
50g bittersweet chocolate
＞＞アレンジ情報
・生地はチョコレート以外にプレーンや抹茶にアレンジも可能
オレンジの皮を入れたりチョコの生地のままナッツやドライフルーツ
など食感を入れても美味しく作れます
・チョコレートによって固さが変わりますが目安はカカオ％55-70％程度が動画と同じように作れます
・植物油脂の入ったチョコレートで作ることは想定されていません
・サラダ油を入れて作るシフォンでも同様に作れますが、入れない理由は
私が入ったシフォンが好きじゃないからだけです
・生クリーム以外のクリームでも好きなものを詰めてアレンジしてください
＜サイズ変更時の注意点＞
サイズ変更に伴い焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください
＜おすすめ道具＞
◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
こちらの書籍にパウンド型と一緒に販売しています
近しいサイズの型でも問題ありません
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＜おすすめ材料＞
▶ビターチョコレート
デリーモで使用しているものです、動画でも使用
ピュアノアール 67% 250g
▶ビターチョコレート Amazonで購入可能なもの
https://amzn.to/41Etp8V
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5
▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
https://amzn.to/3QH6jsE
▶薄力粉 バイオレット
動画内で使用したもの
https://amzn.to/4bwICLz
▶薄力粉 ドルチェ カステラのような抹茶生地が焼ける
https://amzn.to/4c8R3wh
▶ココアパウダー ヴァローナ社のものがダントツで美味しいです
https://amzn.to/48NKb7s
＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP
◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3N76GdO
2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/4ilvyvQ
2025.4.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/4ioOt8Z
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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