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「チョコレート食べていますか？」
今日はフライパンで作るスフレパンケーキを紹介します
メレンゲを泡立ててふわふわの状態で蒸し焼きにするだけです！
ぜひ作ってみてくださいね！
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#パンケーキ #スフレ #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 スフレパンケーキ
0:15 パンケーキ生地の作り方
3:25 パンケーキの焼き方
5:19 ポイントのおさらい
＞＞材料
▶スフレパンケーキ4枚分
卵2個
牛乳30g
薄力粉30g
ベーキングパウダー1g
コーンスターチ3g 無かったら小麦粉か片栗粉でもOK
グラニュー糖30g
レモン果汁5g
任意：無塩バター、メイプルシロップ、粉糖
▶Japanese Souffle pancakes
2 eggs
Milk 30g
Caje flour 30g
baking powder 1g
corn starch 3g
Lemon juice 5g
Sugar 30g
＞＞アレンジ情報
・もっと固いパンケーキにしたい場合
レシピの小麦粉を増やせば増やしだけ固く口どけは悪いが弾力のある生地になります
薄力粉30ｇ：コーンスターチ3ｇ→薄力粉30ｇ：コーンスターチ10ｇなどの場合
薄力粉を増やすよりも弾力はありつつ口どけのよい生地になります
基本のレシピをベースに粉の量を変更するのがアレンジのおすすめです
・メイプルシロップのおすすめは下記おすすめ材料に記載
よくわからないシロップ風みたいなのはやめてください
・ベーキングパウダーは1ｇですが入れないとフライパンの熱では膨らまないです
ホットプレートなどで均一に熱を入れれる場合は無くても大丈夫です
＜おすすめ材料＞
▶メイプルシロップ
・シタデールはとても美味しくて好きです
https://amzn.to/3Y9wFpJ
・モンファボリも美味しいです
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▶薄力粉 バイオレット
安定しているのでおすすめです
https://amzn.to/3Qd931l
小分けバージョン
https://amzn.to/3DriBOP
▶コーンスターチ
ダブルタイガーがお菓子業界には多いです
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▶レモン果汁
絞るの大変なんでこれで十分、ポッカレモンでもいいです
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＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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◆新刊 パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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