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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日はクランブルとブルーベリーをたっぷり乗せた
ちょっと豪華なベイクドチーズケーキのレシピです^^
ボトムにはグラハムクラッカーが余っていたので使いましたが、
もちろん市販のクッキーを使っても大丈夫です。
今回は湯煎焼きしないので、クッキーを敷いたら一度焼いて
カリッとした食感とグラハム粉の香りを出しました。
クランブルはアーモンドプードルとバターを混ぜ合わせて
そぼろ状にした手作りのものです。
こちらは15cmの型に合わせたちょうどいい分量になっています。
（動画は全部乗せています）
よく有塩バターではだめですか？という質問があるのですが、
有塩バターを全量置き換えると塩が多すぎたり
（メーカによって塩分相当量が違うので）
狙った味になりにくいのですべて無塩バターを使っています。
塩味がほしい場合や生地のつなぎとして塩を入れるときもあります。
今回のクランブルに塩を入れた理由は
チーズケーキが甘めなので塩を入れて味を引き締めたいなと思ったからです^^（あんこに塩を入れるみたいな感じです）
チーズケーキにはサワークリームを入れてさっぱりしつつ
濃厚な風味を出しました。
レモン汁も入れるのはお好みなのですが、チーズの量が多いので
レモン汁を入れて後味さっぱりにするのが好きなので入れています^^
今回はチーズ生地を濾さなくて良いように入れる順番を変えています。
焼き時間は中心がギリギリ火が通っているくらい、
一晩冷ますと固まります。（動画は室温に置いていたのでちょっと柔らかめに見えています）
もう少ししっかり焼きたい場合は180℃で15分のところを長めにとってくださいね。
▷Ingredients(15cm round mold)：
■Crust
70g graham cracker
20g melted butter
■Crumble
30g cake flour
30g ground almonds
30g sugar
0.5g salt
20g unsalted butter
■Cheesecake
200g cream cheese
100g sour cream
75g cane sugar
2 eggs
100ml heavy cream
10g cake flour
10ml lemon juice
100g frozen blueberry
▷材料（15cm丸型1台分）：
■ボトム生地
グラハムクラッカー ７０ｇ（クッキーでも）
溶かしバター ２０ｇ
■クランブル
薄力粉 ３０ｇ
アーモンドプードル ３０ｇ
グラニュー糖 ３０ｇ
塩 ０．５ｇ
無塩バター ２０ｇ
■チーズケーキ生地
クリームチーズ ２００ｇ
サワークリーム １００ｇ
きび砂糖 ７５ｇ（グラニュー糖でも）
卵 2個
生クリーム １００ｍｌ
薄力粉 １０ｇ
レモン汁 １０ｍｌ
冷凍ブルーベリー １００ｇ
▶作り方：
１．クランブルを作る。
薄力粉、アーモンドプードル、グラニュー糖各30g、塩0.5gを入れて軽く混ぜる。
２．冷たいままの無塩バター20gを角切りにし、粉をまぶしながらバターを潰す。
冷蔵庫で冷やしておく。
３．土台を焼く。
グラハムクラッカー70gを細かく砕き、溶かしバター20gを入れてよく混ぜる。
４．15cmの型に敷き詰めて180℃に予熱したオーブンで5分焼き、冷ましておく。
５．チーズケーキを作る。
室温のクリームチーズ200g、サワークリームを混ぜる。
６．きび砂糖75gを加えてザラザラがなくなるまで混ぜる。
７．卵２個を割り入れて混ぜる。
８．生クリーム100mlを入れて混ぜる。
９．薄力粉10gをふるい入れて混ぜる。
１０．レモン汁10mlを入れて混ぜる。
１１．型に流し入れて180℃に予熱したオーブンで10分焼く。
１２．冷凍ブルーベリー100gを敷き詰め、冷やしておいたクランブルも乗せて
さらに180℃で15分、190℃で20分焼く。
１３．型ごと粗熱を取って冷蔵庫で1晩冷ます。
１４．型から外し、粉砂糖をお好みで降って完成。
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▷よく使っている道具：
○Amazonで購入したもの
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
○富澤商店で購入
シリコンの泡立て器、クーベルチュールチョコレート
よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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