にほんブログ村
クリームチーズが入っているのでしっかり固めの食感です。
サクサクとしたタルト生地とカスタードプリンは相性抜群です。
▷材料（15cm丸型1台分）：
■タルト生地
薄力粉 ２００ｇ
アーモンドプードル ２５ｇ
粉砂糖 ７０ｇ
塩 ２g
無塩バター １２０ｇ
バニラビーンズ
卵黄１個＋卵白＝３５ｇ
▷作り方：（動画では入り切らなかったので2回に分けて作っています）
１．フードプロセッサーに薄力粉200g、アーモンドプードル25g、粉砂糖70g、塩2gを入れて軽く混ぜる。
２．無塩バター120gを角切りにして①に加え、バニラビーンズも加えてサラサラになるまで混ぜる。
３．卵黄１個＋卵白を35g計量し、卵黄を溶いて②に加え、そぼろ状になるまで混ぜる。
４．生地を２つに分けて（動画では160gと290gに分けました）５mmの厚さに伸ばし、1つは15cmの大きさに、もう一つは12cm×30cm程度に伸ばす。
５．冷蔵庫で30分ほど生地を休ませる。
６．15cmの丸型に生地を敷き詰め、冷蔵庫で30分ほど生地を冷やす。
７．生地の内側に紙を敷きタルトストーンを乗せて、190℃に予熱したオーブンで15分焼き、タルトストーンを取り除いて更に190℃で10～15分焼く。冷ます。
■プリン液
クリームチーズ １００ｇ
グラニュー糖 ４０ｇ
全卵 ２個
牛乳 １３０ｇ
生クリーム １２０ｇ
バニラビーンズ
■グラサージュ・ハニーキャラメル
生クリーム ８０ｇ
はちみつ ５ｇ
粉ゼラチン ２ｇ
水 １０ｇ
グラニュー糖 ４５ｇ
▷作り方：
１．チーズプリン液を作る。
クリームチーズ100gを柔らかく練り、グラニュー糖40gを加えて混ぜる。
２．全卵２個を１つづつ加えてよく混ぜる。
３．鍋に牛乳130g、生クリーム120g、バニラビーンズを入れて60℃程度に温める。②に加えて混ぜる。生地を濾す。
４．タルト生地に流し入れ、160℃に予熱したオーブンで40～50分焼き、粗熱を取る。
５．グラサージュ・ハニーキャラメルを作る。
生クリーム80g、はちみつ5gを電子レンジで60℃程度に温める。
６．冷水10gに粉ゼラチン2gをふりかけてふやかす。
７．鍋にグラニュー糖45gを少しづつ溶かし均一な状態にする。泡立ってきたら火から外す。
８．温めた生クリーム（⑤）を加えてよく混ぜる。⑥も加えて混ぜる。
９．キャラメルの溶け残りを濾して取り除き、④のプリンタルトに流し入れ、冷蔵庫で一晩冷やす。
１０．温めたナイフでカットして完成。
▷instagram：
https://www.instagram.com/hidamaricooking
もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、
#hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです
▷HidaMari Cookingについて：
2017年からお菓子を作り始めました。
ひだまりクッキングという名前は、動画を見てくれた人が
ひだまりに包まれているような温かい気持ちになってもらえたら嬉しいなと思ってつけました。
いつも素敵なコメントありがとうございます。
あなたの一日が素敵な日になりますように。
#プリン #レシピ
コメントを残す