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「チョコレート食べていますか？」
今日はレモンケーキの作り方を紹介します
シロップを吸わせてアイシングを垂らすドリズルケーキとも言います
果汁たっぷりでとても美味しいのでぜひ作ってみてくださいね
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#レモン #レモンケーキ #ドリズル #簡単 #パティシエ
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＞＞材料
レモンケーキ：15cm丸型1台分
◆生地
無塩バター100g
グラニュー糖150g
卵2個
薄力粉150g
ベーキングパウダー5g
レモン果皮3個分
レモン果汁1個分
◆シロップ
レモン果汁50g
グラニュー糖100g
水40g
◆アイシング
粉糖100g
レモン果汁12〜15g
Ingredients: Lemon Cake (for a 15cm round cake)
◆Cake Batter:
Unsalted butter: 100g
Granulated sugar: 150g
Eggs: 2
Cake flour (all-purpose flour can also be used): 150g
Baking powder: 5g
Lemon zest (from 3 lemons)
Lemon juice (from 1 lemon)
Preheat oven to 180°C (350°F), bake at 170°C (340°F) for 50 minutes
◆Syrup:
Lemon juice: 50g
Granulated sugar: 100g
Water: 40g
◆Icing:
Powdered sugar (icing sugar): 100g
Lemon juice: 12-15g
＞＞アレンジ情報
・バターをマーガリンなどで代用は不可能、バターは溶かしてしまうと
膨らみの悪い生地になるので溶かさない柔らかい状態が大切
・レモン単体ではなくライムや柚子を合わせるのもおすすめ
・紅茶を入れてレモンティーにしたりベースは同じでコーヒーや抹茶も可能
・アイシングは乾燥させるとパリッと食感に変わる
180度程度のオーブンに10-30秒程度入れて乾かす方法もある
・レモン果汁はポッカレモンなどの絞ってるものでも代用可能
・レモンの皮は砂糖にまぶして冷凍も可能
・レモン果汁は余ったら冷凍するのが他のお菓子で使いやすい保存方法
・バターと砂糖をかなり泡立てる作り方をすればベーキングパウダーはいらない
家庭用のオーブンは火力が弱いために補助として入れている
・シロップを入れないと粉っぽさがある生地なのでシロップは入れ切る
・薄力粉を変更するだけでしっとり加減が変わる
・粉糖は出来る限り純粉糖もしくは全粉糖を使用する
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください
＜おすすめ材料＞
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
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▶薄力粉 バイオレット
動画内で使用したもの
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▶薄力粉 ドルチェ カステラのような生地が焼ける
https://amzn.to/4c8R3wh
▶粉糖 コーンスターチが入っていない純粋な粉糖がおすすめ
https://amzn.to/3RvXHFb
▶レモン果汁 どうしても生のものが手に入らない場合
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
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第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
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◆もっととんでもないお菓子作り
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
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◆江口和明の英国菓子
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最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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