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「チョコレート食べていますか？」
今日は米粉で作るチョコシフォンケーキのレシピを紹介します
しかもサラダ油は使わずにチョコレートの油脂でフワフワに
萎まない生地を作ります
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#シフォンケーキ #米粉 #米粉レシピ #簡単 #パティシエ
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＞＞材料 直径17cmシフォンケーキ型1台分
ビターチョコレート67% 50g
水 100g
米粉 80g ※ミズホチカラで作りました
ココアパウダー 20g
ベーキングパウダー 4g
卵 4個
きび糖 100g
180℃予熱
170℃50分
Rice flour chocolate chiffon cake
φ17cm
Bitter chocolate 50g
Water 100g
Rice flour 80g
Cocoa powder 20g
Baking powder 4g
4 eggs
Sugar 100g
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 50 minutes
＞＞アレンジ情報
・型のサイズを変更する場合は体積で計算して数字丸めてください
ただし焼き時間などが変わると思います
家庭用のオーブンによっては型が大きくなると
余白が足りず熱が回らない為動画の焼き方以外に工夫が必要です
・ビターチョコレートをミルクチョコレートに変更する場合
カカオバターの量が異なるので柔らかく仕上がる可能性が高いです
・チョコレートは植物油脂の入らないチョコを使用するのがおすすめです
・ココアは生地の味と固さ色味の為に入れています
・キビ糖はグラニュー糖に変更可能で上白糖にするとよりしっとりします
・水を牛乳にしたりミルクティーや豆乳にすることが可能です
・型は剥がれないでアルミなどの張り付く方がおすすめです
加工されて剥がれやすい方は逆にシフォンには不向きです
紙の型は特に焼き目が付かないのでおすすめしません
＜おすすめ材料＞
▶ミズホチカラ100% 製菓用米粉 2.5kg
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※製菓用米粉であればなんでも良いわけではなく
メーカーによって全くの別物になるので注意です
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
一番おすすめ
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▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
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▶ベーキングパウダー
なんでもいいです
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▶ビターチョコレート
ヴァローナのとてもいいものです
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デリーモピュアノワール
動画内で使用しているもの
ピュアノアール 67% 250g
＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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◆パウンドとマフィンのきほん
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最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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