ホワイトとうもろこし厶－ス

ホワイトとうもろこしピューレ

【材料】
ホワイトとうもろこし　300g
牛乳　　　　　　　　　300g
無塩バター　　　　　　45g（とうもろこしに対して15%）
塩　　　　　　　　　　少量

【作り方】
①とうもろこしをバターで炒める
②牛乳、塩を入れ沸騰したら蓋をして約5分煮る
③蓋を取り牛乳の水分を飛ばしたいので少し煮詰めていく
④火を止めブレンダーをかける
⑤裏ごしするホワイトとうもろこしピューレ

ホワイトとうもろこしムース

【材料】
生クリーム35%　　　　　 150g
とうもろこしピューレ　　200g
グラニュー糖　　　 36g
粉ゼラチン　　　　　 4g
水　　　　　　 20g
ジェノワーズ　　　　　　5個
グラス　　　　　　　　　5個

【作り方】
①粉ゼラチンと水を良くかき混ぜる
②生クリーム35%とグラニュー糖を合わせ泡立てる
③とうもろこしピューレの三分の一を温めそれでゼラチンを
　溶かす
④③に残りのピューレを合わせる、
⑤④を20度まで下げ泡立てた生クリーム35%と合わす
⑥グラスに絞りジェノワーズを入れクリームをまた絞り
　グラスの上を平らにする
⑦冷蔵庫で冷やす
⑧冷え固まったらデコレーションする

【ポイント】
＊ムースだけじゃなくジェノワーズやジャムなどを入れると
　単調でなくなり味に深みが出ます

＃ホワイトとうもろこしムース　＃Sweets工房　＃パティシエかなくん