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「チョコレート食べていますか？」
今日はちょっとこだわって更に美味しいスポンジケーキのレシピを紹介します、質問から材料を分析してよりよいレシピを作りました
ぜひ自分史上最高のスポンジケーキを焼いてみてください
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#クリスマス #スポンジ #ケーキ #簡単 #パティシエ
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0:00 最高のスポンジ2.0
0:19 ①砂糖なし
1:40 ②グラニュー糖をラカントに変更
2:51 ③バターと生クリーム無し(油脂無し)
3:37 ④グラニュー糖を上白糖に変更
4:35 ⑤薄力粉をホットケーキミックスに変更
5:25 検証をふまえて
5:51 ⑥スポンジ完結レシピの作り方
10:34 ポイントのおさらい
11:50 チャンネル登録をお願いいたします
＞＞材料
スポンジケーキ2.0 直径15cm丸型1台分
全卵 2個
卵黄1個
グラニュー糖 50g
上白糖 30g
薄力粉 70g
バター 15g
牛乳10g
＞＞Ingredients for Sponge Cake 2.0
(15cm round cake pan, makes 1 cake)
2 whole eggs
1 egg yolk
50g granulated sugar
30g caster sugar
70g all-purpose flour
15g butter
10g milk
＞＞アレンジ情報
砂糖について
グラニュー糖、上白糖の代わりに、てんさい糖、きび砂糖、はちみつなど、他の甘味料に置き換えることができます。甘さの度合いが変わるので、調整が必要です
バターや油脂について
バターの代わりに、サラダ油、オリーブオイルなどの植物油、またはマーガリンに置き換えることができます。風味や食感が変わるので、好みで調整してください
牛乳について
牛乳の代わりに、生クリーム。もしくは豆乳、ライスミルクやなどの植物性ミルク、またはヨーグルトに置き換えることができます。
薄力粉に関して
薄力粉の代わりに、強力粉、全粒粉、米粉など、他の粉類に置き換えることができます。グルテンフリーのレシピにしたい場合は、米粉やグルテンフリーのミックス粉を使用してください
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm×高さ約5.5cm(紙で高さ補強)の分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてスポンジに関してはオーブンがその分大きくなくてはいけません
動画は家庭用のオーブンで作っており18cmなどにするには庫内が小さすぎて
同じようには焼けません
高さが出なかったり生焼けになる可能性がとても高いです
＜おすすめ材料＞
▶薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり、動画で使用
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◆特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
一番おすすめ
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▶上白糖
Amazonは便利ですが高いのでスーパーがおすすめ
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＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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▶波刃 スライサー
先がとんがっているより丸まっている方が使いやすい
スポンジ切るなら波刃が使いやすいかも！！
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▶アクリルルーラー
私は東急ハンズで買いましたがアクリルでも可能
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
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注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
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◆パウンドとマフィンのきほん
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◆もっととんでもないお菓子作り
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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