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「チョコレート食べていますか？」
レンジで簡単に生地から作るティラミスの作り方を紹介します
生地もクリームもシロップもレンジで作ります
一切妥協なくふわふわに美味しく作れるのでぜひチャレンジしてください
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ティラミス #コーヒー #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 ティラミス
0:18 型の紹介
0:25 チョコスポンジの作り方
3:09 シロップの作り方
3:41 マスカルポーネクリームの作り方
7:00 組み立て準備
7:24 ティラミスの組み立て
9:37 ポイントのおさらい
＞＞材料
ティラミス 約14cm角皿1台分
◆チョコスポンジ生地
卵1個
グラニュー糖30g
薄力粉25g
ココアパウダー5g
牛乳10g
◆コーヒーシロップ
インスタントコーヒー10g
グラニュー糖 15g
お湯160g
◆マスカルポーネクリーム
卵黄1個
グラニュー糖30g
薄力粉2g
牛乳30g
マスカルポーネチーズ100g
生クリーム100g
◆仕上げ
ココアパウダー 適量
＞＞材料: (Ingredients)
Tiramisu
◆Chocolate sponge dough
1 egg
Granulated sugar 30g
Cake flour 25g
Cocoa powder 5g
Milk 10g
◆Coffee syrup
Instant coffee 10g
Granulated sugar 15g
Hot water 160g
◆Mascarpone cream
1 egg yolk
Granulated sugar 30g
Cake flour 2g
Milk 30g
Mascarpone cheese 100g
Fresh cream 100g
◆Finishing touches
Cocoa powder to taste
＞＞アレンジ情報
・コーヒーは好きなもので味変をしてください
私のおすすめインスタントコーヒー情報はおすすめ材料欄に記載
・クリームの層に食感でドライフルーツを入れてりナッツを入れる事も可能
コーヒーと相性がいいのでヘーゼルナッツやマロン、オレンジ、クランベリーなど
・シロップの一部にお酒を入れたら更に美味しいワンランク上のティラミスになる
おすすめはアマレットやカルーアやコニャック※材料欄に記載
・スポンジはココアを抜いたプレーン生地でも美味しいですが、バニラやスパイスを入れた方が
マスカルポーネクリームと合います
・ココアをふる前の状態で冷蔵保管しすくってからお皿の上でココアをふることで
ココアが湿ってしまうことなく香り良く提供可能
＜おすすめ材料＞
◆インスタントコーヒー 普段飲むようにも使っています
・マウントハーゲン カフェインレス
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・ネスカフェゴールドブレンド これ単体だと苦みが弱いのですが誰もが好きな味になる
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◆ココアパウダー ヴァローナ社のものがダントツで美味しいです
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◆薄力粉 バイオレット
お菓子作り全般の薄力粉はこのバイオレットを使用しています
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◆アマレット
アレンジ用のお酒、コーヒーのレシピによく使う、コクが出て杏仁の香り
https://amzn.to/48NiPOQ
◆カルーア
アレンジ用のお酒、コーヒーのリキュール、ミルクとの相性が良い
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◆ボージュ コニャック
お店でも使用しているコニャック、コーヒーやチョコ、ナッツとの相性抜群
そのまま飲めるかなり美味しいコニャックです
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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