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「チョコレート食べていますか？」
今日は火を使わずにレンジで作ってザクザクにオーブンで焼きあがる
クッキーシュークリームの作り方を紹介します
カスタードも簡単にとろける美味しさです
ぜひ作ってみてください！
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#クッキー #シュー #お菓子 #簡単 #パティシエ
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＞＞材料
クッキーシュークリーム 8個分
◆シュー生地
無塩バター 50g
卵 3個（※うち10gクッキー生地に使用）
薄力粉 60g
水 80g
フルールドセル 1g
◆クッキー生地
無塩バター10g
グラニュー糖20g
卵10g
薄力粉40g
200℃予熱 190℃35分
◆クリーム
卵黄 2個
薄力粉 20g
グラニュー糖 70g
牛乳 200g
生クリーム35% 300g
Cookie cream puffs
8 pieces
◆Choux pastry
Unsalted butter 50g
3 eggs (10g of which is used for the cookie dough)
Cake flour 60g
Water 80g
Fleur de sel 1g
◆Cookie dough
Unsalted butter 10g
Granulated sugar 20g
Eggs 10g
Cake flour 40g
Preheat the oven to 200℃（392℉）
Bake at 190℃（374℉）for 35 minutes
◆Cream
2 egg yolks
Cake flour 20g
Granulated sugar 50g
Milk 200g
Fresh cream 35% 300g
＞＞アレンジ情報
クッキー生地について
・ゴマやナッツをまぶしてザクザク生地にする方法も簡単
・グラニュー糖は粒の粗いキビ糖やブラウンシュガーもおすすめ
・紅茶味やココア、抹茶ももちろん可能
・冷凍も可能なので抜いて冷凍も良いし塊で冷凍してもOK、焼けばクッキーになる
生地について
・薄力粉の一部をココアに変えたらチョコレート味
・水は牛乳に変更すると焼き色が濃く入る
・卵はM-Lサイズが目安
・仕上がりの生地が固い場合は少し卵を追加するのがベスト
・仕上がりが柔らかい場合は戻れないので柔らかくなりすぎる前に確認
・生地を焼いている際は絶対開けない事、あけたら萎んじゃう
・どんどん慣れてきたら焼いた後に生地を冷凍して焼き戻すのも出来るレシピ
カスタードクリーム
・炊き上がりにチョコレートを入れるだけでチョコカスタード
・お酒やスパイスを入れたアレンジも可能
・生クリームを混ぜなくても十分美味しい濃厚カスタードクリーム
・絞りたい場合は少し粉を増やして生クリームは47％とか高脂肪のものだと綺麗に模様が出る
＜おすすめ材料＞
◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
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◆バター 贅沢なのはカルピスバター
マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なく大丈夫です
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◆カスタードパウダー
薄力粉の代わりにワンランク上の味わい、コクが出て美味しいです
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◆ブラウンシュガー
グラニュー糖などよりコクがでてリッチな味わいを作れます
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◆フルールドセル
通常の塩だと全く違うものが出来あがります、生地が美味しくなります
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◆薄力粉 バイオレット
お店でも使うバイオレットが安定して美味しく作れます
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＜おすすめ器具＞
◆口金10番
なんでもいいです
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◆抜型 様々なサイズがあり使いやすい
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
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◆パウンドとマフィンのきほん
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パウンド型一つで作れる！！とんでもないお菓子作り
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最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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