レーズンサンドの作り方　第一章「レーズンサンド専用の生地作り編」

レーズンサンドに用いるクッキー生地は
ガチガチした硬い食感では
食べにくいですよね。

たっぷりクリームとラムレーズンをサンドしても
サックリ食べれる食感が好ましいです！

今回の動画ではレーズンサンドに最適な
クッキー生地のレシピをご理解頂けると思います！
ご参考になれば幸いです(●´ω｀●)

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：本日のMenu：
00:00　オープニング
00:19　材料下処理＆ポイント＆注意点
04:29　クレメ法…では…ない⁉
07:51　なんで生地を一晩寝かせるの？

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：関連動画：

ラムレーズンの作り方👇

クッキー作りに適した砂糖とは⁉👇

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：材料：

無塩バター　１００ｇ

全粉糖　５０ｇ　　

卵黄　２０ｇ

バニラオイル　～

スキムミルク　１０ｇ

アーモンドパウダー　２０ｇ

薄力粉　１３０ｇ

※配合を変えると失敗する場合があります。
　レシピ通りにお作り頂ければと思います。

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：生地がベタベタする原因について：

クッキー生地を伸ばしてくり抜く時
ベタ付いて上手く出来ない事ってありますよね(・・;)
それにはこんな原因があります。

・バターを溶かしてしまっている
　↓
　可塑性が発揮されないので
　ベタベタしてしまう

・一晩寝かせてない
　↓
　水分が吸収されてないので
　生地を扱う時に水分がにじみ出てきて
　ベタベタしてしまう。

・そもそもバターの量が多いレシピ
（これは仕方がないです）
　↓
　ガレットブルトンなどがこれに当たります。
　これは仕方ありません。
　扱い慣れるしかありません。

・水分が多いレシピ
（これは仕方がないです）
　↓
　牛乳などが入ってるレシピだと
　かなりベタベタします。
　扱いがかなり難しい時は
　絞るのをオススメします。
　
・マーガリンで作ってる
　↓
　マーガリンは冷蔵庫で冷やしても
　そもそも柔らかいのが特徴です。
　どうしてもベタベタします。
　材料を変えずにバターでお作り下さい。

・打ち粉が出来てない
　↓
　次回の動画でご紹介します。

・作業が遅い
（可塑性の温度帯を外れてる）
　↓
　次回の動画でご紹介します。

・伸ばす生地の量が多い
　↓
　次回の動画でご紹介します。

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：BGM＆SE：
You Tube Audio Library
https://studio.youtube.com/channel/UCBpJYSaLgrfJMevCwfZ7F9g/music

#レーズンサンド
#クッキー
#お菓子作り