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丸ごと桃タルトの作り方、一連の流れについての動画です。
今回はパートブリゼを使用してますが、パートシュクレでも構いません。お好みで。
作り方は簡単で、材料をフードプロセッサーで混ぜ合わせていくだけです。後は生地をしっかり休ませながら成形していくと歪みも少なくて済みます。
ジョコンドも作ってますがこれもダマンドでもOK、作り方はクックパッドにもあります。
【パートブリゼ】マフィン型6個分
バター 50g
薄力粉(エクリチュール) 100g
卵黄 10g
卵白 10g
塩 1.5g
グラニュー糖 1g
【カスタード】基本の２倍量
卵黄 ２個分
グラニュー糖 60g
薄力粉(ドルチェ) 15g
コーンスターチ 5g
牛乳 200cc
バター 15g
バニラビーンズ 1/4本分
生クリーム 大さじ1
ラム酒 小さじ２
【ジョコンド】
溶き卵 80g
タンブルタン(粉糖とアーモンドプードルが1対1の比率) 120g
薄力粉(ドルチェ) 15g
メレンゲ用卵白 55g
メレンゲ用グラニュー糖 15g
溶かしバター 15g
【ナパージュ】
アガー 10g
グラニュー糖 40g
水 150cc
キルシュ お好みで小さじ1
ピンクの食用色素 適宜
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