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「チョコレート食べていますか？」
時短で簡単、圧倒的にサクサクなチョコクッキーの作り方を紹介します
読売テレビ 草彅やすとものうさぎとかめ紹介クッキーです
ぜひ作ってみてくださいね
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#バレンタイン #クッキー #レシピ #簡単 #バレンタイン
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0:00 サクサククッキー
0:22 サクサククッキーの作り方
4:25 生地の分割
5:45 生地の焼成
5:57 生地の焼き上がり
6:06 完成
6:27 ポイントのおさらい
＞＞材料 サクサククッキー
15ｇ分割 約18個分
無塩バター 60g
グラニュー糖 50g
薄力粉100g
ココアパウダー 15g
チョコレート 50g
フルールドセル 適量(5g程度、精製された塩だとしょっぱいので量を調整)
180℃予熱 170℃15〜18分
＞＞Ingredients:
Portion dough: Divide the dough into 15g portions.
60g unsalted butter
50g granulated sugar
100g all-purpose flour
15g cocoa powder
50g chocolate (chopped)
5g fleur de sel (or adjust amount if using regular salt)
Preheat oven to 180°C (350°F).
170°C (340°F) for 15-18 minutes
＞＞アレンジ情報
・市販のチョコレートには植物油脂が入っています
これが大きな違いで植物油脂が入るとサクサク感が増します
製菓用のものに置き換えると固く濃厚な生地になります
・製菓用のチョコレートに置き換えても作ることは可能です
・精製されたサラサラの塩を使う場合はしょっぱいので注意
・チョコレートを変更する場合は
ビターチョコレートかミルクチョコレートを選んでください
・ココアパウダーを薄力粉に変更すればプレーン生地になります
・グラニュー糖をキビ糖にするだけでワンランク上の味わいに変わります
・必ず予熱をしてオーブンによっては15分で焼けますが、家庭用のオーブンは機種によって違いがあるので長くても18分程度で焼けるはずです
・すぐ焼かない場合は冷蔵庫で保管する事も可能ですが
冷蔵状態から焼く場合は焼き時間が長くなるので注意です
＜おすすめ材料＞
▶薄力粉：シンプルなので粉を変えるだけで色々な味わいが楽しめます
◆スーパーバイオレット：一番シンプルな焼き上がり
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◆特宝笠：味わい深くしっとりとした焼き上がり
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◆エクリチュール：香ばしくサクッとした食感
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
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◆ココアパウダー ヴァローナ社のものがダントツで美味しいです
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◆フルールドセル
通常の塩だと全く違うものが出来あがります、生地が美味しくなります
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
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◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
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◆パウンドとマフィンのきほん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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最後までありがとうございます！！
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