保存版！黄本のペペロンチーノの作り方

イタリア家庭の定番「ペペロンチーノ」を、基本に忠実に、失敗しにくいコツとともにご紹介します。
シンプルな材料だからこそ、ニンニクの炒め方とパスタの茹で方が味の決め手！
忙しい日でも15分ほどで完成する、香り豊かな一皿です。

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材料（2〜3人分）
スパゲッティ：140g
ニンニク：3かけ（薄切り）
イタリアンパセリ：8g（ざく切り）
オリーブオイル：大さじ3
塩：少々
カイエンペッパー：少々

作り方

１ニンニクは薄切り、イタリアンパセリはざく切りにする。
香りを出す
２フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火で香りが立つまでゆっくり炒める。
３ニンニクがうっすら茶色になり始めたら火を止める。（焦がさないことがポイント）
４パスタを茹でる
塩1％の湯でスパゲッティをアルデンテに茹でる。
５ソースと合わせる
パスタが茹で上がる直前に、②のソースを再び温めて茹でたパスタを加える。
６仕上げる
茹で汁（大さじ1〜）を加え、濃度を調整。
火を止めて塩・イタリアンパセリ・カイエンペッパーを加え、素早く混ぜる。
７盛り付け
皿に盛り、仕上げにイタリアンパセリ（分量外）を散らして完成。

💡ポイント
ニンニクは弱火でじっくり。焦がすと苦味が出ます。
茹で汁の塩分で味が決まるので、塩の濃度（1％）が目安。
カイエンペッパーで辛さはお好みに調整。

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⭐️＜藤野幸子プロフィール＞(Fujino Sachiko)
　料理家・オリーブオイルソムリエ・野菜ソムリエ・健康一般指導員

　ヨーロッパに駐在中、現地のイタリアレストラン‘ラウダ’の厨房で修行。帰国後、東京、横浜で料理教室‘ラクッチーナサッチ’を主宰。イタリア料理を中心に旬の食材の味をいかしたシンプルな料理や・菓子・パンを紹介。企業のレシピ開発、食の専門学校の講師をはじめ、アルフィーキッチン など、テレビに多数出演。

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