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混ぜたら冷凍庫に入れっぱなしでOK！濃厚で口どけ抜群の美味しさです
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
今日作るアイスはドリップコーヒーで簡単に
市販のアイスを超えるレベルの美味しいコーヒーアイスを作ります
香りがしっかりする濃厚なアイスで口どけ抜群です
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#コーヒー #アイス #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 濃厚コーヒーアイス
0:15 型の紹介
0:27 アイスベースの作り方
2:11 生クリームの泡立て
2:44 アイスベースの混ぜ合わせ
3:39 仕上がりの状態
4:16 ポイントのおさらい
＞＞材料 コーヒーアイス
ドリップコーヒー 1パック
熱湯 100g
ホワイトチョコ 150g
生クリーム 200g
練乳 20g
ゼラチン 5ｇ
＞＞Coffee Ice Cream
Ingredients
Drip Coffee Pack: 1
Hot Water: 100g
White Chocolate: 150g
Heavy Cream: 200g
Condensed Milk: 20g
Gelatin: 5g
＞＞アレンジ情報
・コーヒーパックは好きなものを選んでください
今回使用したものはスターバックスのカフェベロナです
・熱湯の部分をすべてエスプレッソに置き換えるとかなり濃い味になります、ドリップでも十分コーヒーの味がしますが
酸味が強かったりローストが浅いものだと弱く感じるかもしれません
・コーヒーパウダーやチョコチップなどを入れても美味しいです
・ホワイトチョコレートの一部をビターチョコやミルクチョコに置き換えても美味しく作れます、おすすめは10％程度ビターチョコです
・ジャムやラムレーズンなどもとてもよく合います
・クッキーでサンドしたアイスサンドもおすすめです
・卵が入っていないので冷凍保管しても問題ない、保存料が無く
長時間の冷凍は乾燥するので早めに食べた方が美味しいです
＜おすすめ材料＞
◆ドリップコーヒー
スターバックスのカフェベロナを使用しました
https://amzn.to/3Iude76
◆ドリップコーヒー
モンカフェもおすすめです
https://amzn.to/4lR3lP4
◆スターバックスVIA
VIAはアレンジにかなりおすすめです
味のバリアーションが多いので直接ゼラチンのようにいれるだけ
液体を熱湯で無くても牛乳や生クリームにするとより高級な味わいに
https://product.starbucks.co.jp/beans/via/
◆ホワイトチョコレート
植物油脂不使用のものがおすすめ
ピュアホワイト37% 250g
◆大東カカオホワイトチョコレート
https://amzn.to/44G3WfB
◆アラベスク ホワイトチョコレート
https://amzn.to/3IscXBv
◆ゼラチン これは4箱なので似たようなものがおすすめ
https://amzn.to/40gjZzD
◆練乳 何を使ってもいい
https://amzn.to/3IkCPzv
＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
https://amzn.to/3JWFRab
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3UiRVXz
2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/44BSm3o
2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP
◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3N76GdO
2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/4i1ySMP
2025.4.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/4ioOt8Z
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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