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「チョコレート食べていますか？」
バレンタインにぴったりな生チョコのレシピを紹介します
生チョコ作りの失敗例は分離したり、食感がザラザラしたりしてしまうって聞きます
そこで！分離が実は失敗じゃなかった！
・プロのレシピは分離させる？その作り方
・分離してしまった時の解消法を紹介します
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しくお伝えできればと思います
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#生チョコ #バレンタイン #分離 #失敗 #お菓子作り
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0:00 生チョコの作り方
0:24 材料の紹介
0:30 型の紹介
0:40 生チョコの作り方
9:37 ポイントのおさらい
◆分離させる生チョコ 18×18cmスクエア型1台分 36カット
ビターチョコ67% 230g
生クリーム35% 200g
無塩バター 20g
任意
ココアパウダー 50g
◆Japanese Nama Chocolate(Ganache) 18×18cm square mold
Bitter chocolate(67% cacao) 230g
Fresh cream(35% butterfat) 200g
Unsalted butter 20g
Cacao powder 50g
＞＞アレンジ情報
・ビターチョコレートは植物油脂の入らないものを使用してください
55%→75%程度のチョコレートでしたら同様のレシピで作れます
％が低いほうがやや柔らかい仕上がりです
％が高いと今回のよりもやや固く仕上がります
・植物油脂入りのチョコレートを使うと固まらない場合があります
沢山の種類のチョコレートがあるので一概には判断できないです
・生クリームも同様に植物油脂入りのものは使わないでください
・生クリームに紅茶やバニラ、スパイスなどで香りづけが可能です
・コニャックやブランデーを入れることも可能で
その場合はすべての混ぜ終わってから入れると綺麗に混ざります
おすすめの紅茶とお酒は下記おすすめ材料に記載しています
＜おすすめ材料＞
◆ビターチョコレート67%
動画で使用しているものです
・デリーモHP
ピュアノアール 67% 500g
・Amazon
https://amzn.to/3YeXLuk
◆ココアパウダー
ココアだけはヴァローナがダントツでおすすめです味が違います
https://amzn.to/3TOSqb1
◆バター 贅沢なのはカルピスバター
マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なくスーパーにあるもので大丈夫です
https://amzn.to/3uNcFeT
＜おすすめのお酒＞
◆レミーマルタン コニャック
https://amzn.to/3x02PqL
◆グランマル二エ オレンジのお酒
https://amzn.to/3XPM0KW
＜おすすめ器具＞
◆富士ホーロー 簡単に型から外せる ベイクウェア フッ素 角型 デコレーション 底取型 18cm
https://amzn.to/3XRPM6p
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
https://amzn.to/3DJYzO3
◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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＜書籍発売中＞
◆【Amazon.co.jp限定】とんでもないお菓子作り（限定特典レシピカード＜動画配信QRコード入り＞付きVer.）
https://amzn.to/3Un5xRK
◆通常版 とんでもないお菓子作り
https://amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
https://amzn.to/3XMOJEy
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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