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今日は卵を使わずに混ぜるだけの絶品ガトーショコラをご紹介です
チョコレートのお菓子と言ったらガトーショコラだと思います
今まで紹介したものとは違う、＜卵を使わない＞レシピ
こちらを紹介します！
たくさんレシピがあってどれがいいのかわからないですよね
こだわるときりがないので「混ぜるだけ」で簡単にしました
誰も教えてくれない本には載っていない、レシピを多数公開中です
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ガトーショコラ #卵不使用 #濃厚 #ショコラティエ #バレンタイン
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0:00 ガトーショコラ
0:15 材料の紹介
0:25 型の紹介
0:44 ガトーショコラの作り方
3:45 ガトーショコラの焼き方
4:58 ポイントのおさらい
＞＞卵不使用の濃厚ガトーショコラ 15cm丸型1台分
ビターチョコレート 67％ 100g
ミルクチョコレート 41％ 50g
薄力粉 100g
ココアパウダー 20g
ベーキングパウダー 4g
牛乳 150g
無塩バター 140g
きび砂糖 100g
Egg-free chocolate cake
φ15cm
Bitter chocolate(67% cacao)100g
Milk chocolate(41% cacao)50g
Unsalted butter 140g
Sugar 100g
Milk 150g
Cake flour 100g
Baking powder 4g
Cocoa powder 20g
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 60 minutes
＞＞アレンジ情報
・卵が入ったレシピはこちらで公開中
・ビターチョコは固く、ミルクチョコは柔らかさに影響します
・生地は必ず温かいうちに焼く事
・牛乳に紅茶の味を入れたりスパイスで味をつけることは可能
・牛乳の代わりに生クリームでも可能
・牛乳部分を水と生クリーム半々で作るともっと柔らかい味わいになる
＜おすすめ材料＞
▶チョコレートは植物油脂を使わないもの：デリーモの商品から
◆ビターチョコレート ピュアノワール
ピュアノアール 67% 1kg
◆ミルクチョコレート ピュアラクテ
ピュアラクテ 41% 1kg
◆ミルクチョコレート アリバミルク
https://amzn.to/3fkXDbx
◆ビターチョコレート60% アリバビター
https://amzn.to/3xSKb5b
◆キビ糖
コクが出るのでキビ糖、ものはなんでも問題ないです
https://amzn.to/3zI3Ynt
◆キビ糖が嫌なら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝基本のこれです
https://amzn.to/3O2Tt3E
◆バイオレット 薄力粉であれば他でもなんでもOKです
https://amzn.to/3cBFPYv
◆ココアパウダー
少し値段が張りますがココアはヴァローナがおススメです
それ以外でしたらフェルクリン社のココアが濃厚で美味しいです
https://amzn.to/3wu7sr7
◆ベーキングパウダー
https://amzn.to/3MWSkh8
少量バージョン
https://amzn.to/3NdtDgL
＜おすすめ道具＞
◆貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44
＜基本道具＞
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
https://amzn.to/3JWFRab
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
＜書籍発売中＞
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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