和菓子 / もち米で作る桜もち /

おやつに桜もちを作りました。
少し手間はかかるけど、もち米から作る
桜もちはひと味違いますね。

★桜もち　　1個　生地　25g　餡　30g
　
＝材料＝　　９個分
もち米　　　100g
浸す水は適量
着色料　赤

水　　　70cc
砂糖　　40g
塩　　　少々

こしあん　　140g
白あん　　　100g
着色料　　赤

桜の葉　　９枚

＝作り方＝
①浸水。
　もち米は洗ってひと晩水に浸す。
　次の日、水を切る。
②細かく。
　ザルとヘラを使い少しずつもち米を細かくする。
③着色。
　ボールに水を張り着色料を入れて溶かした
　中にもち米を入れて着色する。
　こうすることで色むらがなくなる。
　すぐ色がつくので確認しながら
　おこなう。
　着色料は好みの量で調節。
④　蒸す。
　蒸し器に固く絞った布巾を置く。
　③を水切りして20~30分強火で蒸す。

※蒸し器は蒸気があがっているか確認してから
　もち米を入れる。

　20分経ったら硬さを確認して
　柔くなったら火を止める。

⑤準備。
　蒸している間に砂糖と水を鍋に入れて
　沸騰したら火を止める。（糖蜜）
　桜の葉は水に浸し水気を拭く。

⑥糖蜜に浸す。
　蒸しあがったもち米を糖蜜に入れる。
　もち米が糖蜜を吸収したら、布巾を敷いた蒸し器に
　流し10分蒸す。
　（水分が多いと包みにくいのでしっかり蒸す）

⑦形成
　蒸しあがったら1個25gに分ける。
　餡は1個30gに丸める。
　糖蜜を手につけながら、
　餡をもち米で包み桜の葉で巻く。

※餡は冷凍したもので、鍋に水を加えて
　練っています。
　白あんは着色料を加えて米と同じ色に
　してみました。
　着色するときは、着色料を水で溶いて
　少しずつ餡に加えて色を確認しておこなう。

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