基本の【絞り出しクッキー】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

今回は基本の絞り出しクッキーをご紹介します。
材料もとってもシンプル！簡単にサクサクのクッキーを作ることができます！

【目次】
00:00 オープニング(Opening)
0:42 生地作り(Making the dough）
5:17 生地の良い状態（Dough in good condition）
6:02 絞り（Pipe）
6:47 焼成（Baking）

【材料】焼き上がり直径約４㎝×２５枚分

無塩バター　unsalted butter　６０ｇ
粉糖　powdered sugar　４０ｇ
バニラペースト　vanilla paste　適量
※バニラオイルやビーンズでも可。エッセンスは揮発しますが、若干香りは残ります
全卵　egg　２０ｇ
薄力粉　flouer　９０ｇ

【下準備】
・バターと全卵は常温に戻しておく
・生地を作る前にオーブンを１７０℃に予熱しておく

【作り方】
①バターをホイッパーで滑らかな状態にし、粉糖を加えて混ぜる。

②粉糖が馴染んだら白く、軽くなるまでしっかり空気を含ませる。軽い食感になります。

③バニラペーストを適量加える。（お好みで調整してください）
※オイルやビーンズでも代用可です。エッセンスは焼成中揮発しますが、若干香りは残ります

④常温に戻した全卵を加え、合わせていきます。

⑤薄力粉を一度にふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。粉気がなくなったらボウルの底に押し付けるようにして、生地を滑らかな状態にしていく。

⑥星口金をつけた絞り袋に入れ、シルパットやオーブンペーパーに絞る。（約２５個）

⑦１７０℃のオーブンで１５~１８分焼成する。※１０分経ったら色を見て反転

【Preparation】
・Bring butter and whole eggs to room temperature.
・Preheat the oven to 170°C before making the dough.

【How to make】
①Whip the butter to a smooth consistency, then add the powdered sugar and mix.
②When the icing sugar is blended in, air the mixture thoroughly until it becomes white and light. It will have a light texture.
③Add vanilla paste as desired. (Adjust to taste)
※Oil or beans can be substituted. The essence will evaporate during baking, but some of the aroma will remain.
④Add the eggs that have been brought to room temperature and combine.
⑤Sift in the flour all at once and mix with a rubber spatula as if cutting. When the flouriness disappears, press the dough to the bottom of the bowl to make it smooth.
⑥Place in a squeeze bag fitted with a star tip and squeeze onto a silpat or baking paper. (About 25 pieces)
⑦Bake in the oven at 170℃ for 15~18 minutes. Bake in the oven for 15~18 minutes at 170℃.
※After 10 minutes, check the color and reverse.

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■中嶋咲絵プロフィール

製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。

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