基本のシュークリームの作り方・レシピ【初心者必見】シュー生地の失敗しないポイント How to make Cream Puff｜Coris cooking

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今回は基本のシュークリームの作り方・レシピをご紹介します。
牛乳たっぷりの優しくリッチな味わいシュー皮に
ミルク感たっぷりのコクのあるカスタードクリームをたっぷり詰めて仕上げる基本のシュークリームです。
動画でご紹介するレシピは8～9個分ですが、
日頃のおやつに半分のレシピで4個分作るのもお勧めです☆
とってもお勧めのシュークリームレシピなので是非作ってみて下さいね☆

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基本のシュークリームの材料　約8～9個分
▷シュー生地の材料　直径約6㎝に絞って約9個分　
牛乳　100ｇ
無塩バター　40ｇ
塩　2ｇ
砂糖　3ｇ
薄力粉　60ｇ
卵　2～3個（今回は2.3個分ほど使用）

卵（生地に塗る用）　少々
　

▷カスタードクリーム
牛乳　380ｇ
無塩バター　25ｇ
バニラビーンズ（バニラオイルでも可）1/6本分
卵黄（Mサイズ）　3個分
グラニュー糖　60ｇ
薄力粉　19ｇ
コーンスターチ　11ｇ
生クリーム　120ｇ
※脂肪分47%程度の生クリームがお勧め
砂糖　11ｇ

▶基本のシュークリームの作り方
▶カスタードクリームを作る（生クリーム混ぜ合わせる前の段階まで）
◎前準備
・薄力粉とコーンスターチを混ぜ合わせる

１、卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで白くモッタリするまで泡立てます（ブランシール）泡立ったら薄力粉とコーンスターチをふるい入れて粉気が無くなるまで混ぜ合わせます
２、手鍋に牛乳、バター、バニラを入れて中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら加熱し、沸騰したら①に2回に分け加え、そのつど混ぜ合わせます。混ざったらザルで濾しながら手鍋に戻します。
３、②を中火にかけてゴムベラで鍋底をこすり混ぜながら加熱して、固まってきたら火を止めてホイッパーで混ぜなめらかにして、再び中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して、
ボコボコと全体に沸騰してサラッとしたら火を止めます。
４、③をボウルに入れて密着するようにラップをして、氷水にあてて冷まして、冷めたら冷蔵庫に入れてしっかりと冷やしておきます。（できれば2時間以上冷蔵庫に）

▶シュー生地を作る
◎前準備　
・薄力粉をふるっておきます
・手鍋に牛乳と塩、砂糖を入れ、バターをある程度細かくカットして入れます。
・卵は2個分溶きほぐしておきます。（3個目は生地の状態を見て加えるかどうか決める）
・シュー生地を絞り終わったらすぐにオーブンに入れれるようにオーブンを予熱しておく

１、手鍋を中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して、沸騰したら火を止めてふるった薄力粉を加えてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜ合わせます。
２、①を中火にかけて、ゴムベラでしっかり混ぜながら生地を30～40秒程度炒めます。（生地を触った時にべとつかない程度）
※動画の炒め作業が編集無しなので、是非動画の炒め具合を参考にして下さい。
※今回は少し厚めのステンレス鍋を使いましたが、薄めのアルミ鍋などを使うと鍋底が焦げやすいので注意して下さい。（テフロン鍋などお勧めです）
３、②をボウルに入れて卵を少しずつ加えて（大体2個分の卵を7回程度に分け入れるくらい）そのつどゴムベラしっかり混ぜ合わせていきます。次第に生地がクリーム状になっていきます。
※動画ではゴムベラで混ぜていますが、木べらなど固めのヘラで混ぜると力が伝わり混ぜやすいです。
※あまりゆっくり作業すると生地の温度がどんどん下がってしまうので、なるべくリズムよく卵を加えて混ぜ合わせていきます。
４、生地に卵を加えていって、生地を垂らしてみてスーッとなめらかな三角形になればOKです。今回は2個分の卵を加えた段階で生地がやや硬かったので、3個目を溶きほぐして、少し加えて
生地の固さを調整しました。
◎シュー生地の仕上がりのポイント
・生地を垂らしてみてスーッとなめらかな三角形になる（ぼてっと落ちる三角形ではまだ固い）
・指で生地をつまんで伸ばしてみて、自然と生地がプチっと切れる

５、生地を丸口金（大）をセットした絞り袋に入れ、ベーキングシートを敷いた天板に直径約6ｃｍにこんもりと絞ります。
６、生地の表面に軽く卵を塗って180℃に予熱したオーブンで約38分焼きます。（32分あたりから生地の上面が焦げないかを注意して下さい。）
７、焼けたら冷ましておきます。

▶基本のシュークリームの仕上げ

１、しっかり冷やしたカスタードクリームをゴムベラで混ぜてほぐして、生クリームに砂糖を加えてしっかりとしたツノが立つまで泡立ててカスタードクリームに加え混ぜ合わせます。
２、シュー皮の底にペティナイフの刃先で穴をあけ、①を丸口金をセットした絞り袋に入れてシュー皮に絞りこみます。
３、アルミパウチをシュークリームをのせれる形に整えてシュークリームをおけば基本のシュークリームの完成です。

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