基本のチョコレートムースの作り方・レシピ Chocolate Mousse Recipes｜Coris cooking

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今回は基本のチョコレートムースの作り方・レシピをご紹介します。
セルクルで作るふんわりなめらかでツヤツヤな見た目のスタンダードなチョコレートムースです。
この作り方をベースに中をベリーソースにしたりブリュレにしたり
底生地をナッツにしたりと様々なアレンジ応用の効くレシピです☆
是非作ってみて、オリジナルのチョコレートムースにも挑戦してみてくださいね☆

【目次】
00:00 基本のチョコレートムース
00:14 中に入れる用の生クリーム
00:56 ココアビスキュイの作り方
05:37 チョコレートムースの作り方
10:56 グラサージュショコラの作り方
13:11 仕上げ

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▷基本のチョコレートムースのレシピ　直径5㎝×高さ3㎝のセルクル約8個分（ムースの出来上がりボリュームでできる量は多少前後します）
▷ココアのビスキュイ・ア・ラ・キュイエール　190℃：7分半
卵白　1個分
グラニュー糖　25ｇ
卵黄　1個分
薄力粉　15ｇ
純ココアパウダー 5g

粉糖
純ココアパウダー

※ビスキュイ生地は5㎝に絞って多めにとれるので、余った分はアイスなどをつけて食べてください☆

▷中に入れる用の生クリーム
生クリーム　50ｇ
※明治十勝35％使用

▷チョコレートムースの材料
チョコレート 100g
※明治ブラックチョコレート使用
粉ゼラチン 2g
水 10g
牛乳 70g
グラニュー糖 6g
純生クリーム 150g
※明治十勝35％使用

▷底生地のザクザクチョコ生地の材料
ルマンド　7本
※ブルボンのルマンド
チョコレート　50ｇ
※明治十勝35％使用

▷グラサージュの材料　
牛乳　75ｇ
水　75ｇ
グラニュー糖　80ｇ
純ココアパウダー　40ｇ
粉ゼラチン　4ｇ
水　20ｇ

▷仕上げの材料
お好みのフルーツやハーブ
※今回はラズベリー、イングリッシュラベンダー、野苺の花、タイムを使用（すべて庭で収穫したものです）

▶基本のチョコレートムースの作り方
▶中に入れる用の生クリームを作り冷凍する

１、生クリームを氷水にあて角が立つまで泡立てて、丸口金をセットした絞り袋に入れて、ラップを敷いた皿にセルクルの中に入れ込むのにちょうどよい大きさに絞ります。
※今回は約2.5㎝程度に丸く絞りました
２、①を冷凍庫に入れ凍らせておきます

▶ココアビスキュイアラキュイエールを作る
ココアビスキュイアラキュイエールの作り方→https://youtu.be/1CP-D2r_a7o
※焼けたらベーキングシートにつけたまま冷ましておきます

▶チョコレートムースを作る
◎前準備
・平たい皿又はトレーにフィルムを敷いてセルクル（5×3.5㎝）を8個並べておきます
・中に入れる用の生クリームが凍っているかを確認しておきます
・生クリーム150ｇを氷水にあて角が立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます

１、粉ゼラチンと水をよく混ぜ合わせ、常温で10分置いてふやかします。
２、チョコレートを細かく刻みます。
３、牛乳とグラニュー糖を手鍋に入れて弱火にかけ、フツフツとしたら火を止めて①を加えよく混ぜ合わせます。
４、③に②を加え、よく混ぜ合わせチョコレートを溶かし混ぜます。（溶け残った場合は少し温めて溶かしきります）
５、④を冷水にあて混ぜながら軽く冷やします。（約40℃程度（触った時に少しぬるめのお風呂くらい））
６、⑤に泡立てた生クリームを1/4程度加えホイッパーで混ぜ合わせ、残りの生クリームに全て加え混ぜ合わせます。
７、チョコレートムースを丸口金をセットした絞り袋に入れ用意したセルクルにまず底に1/3程度絞り、そのあと周りに1～2週程度絞り
凍った生クリームを真ん中に入れ込んでチョコレートムースをセルクルの9分目程度まで絞り入れます
８、⑦にココアビスキュイ生地を乗せてラップをして、冷凍庫に半日以上（6時間以上）入れ凍らせておきます。

▶ザクザクの底用チョコ生地を作る

１、ルマンドを砕いて溶かしたチョコレートを混ぜてラップに挟んで薄く延ばし（2㎜程度）、30分程度冷蔵庫に入れ固めます
２、①を5㎝のセルクルで8枚抜いて、冷蔵庫に入れておきます

▶グラサージュショコラを作る
グラサージュショコラの作り方→https://youtu.be/nWW8396gAtw
※出来上がったグラサージュショコラをしっかりトロミがつくまで氷水で冷やして、冷えたら氷水から外して常温で置いておきます。チョコレートムースにかける前に
湯煎と冷水にあてとろみを調整します。

▶チョコレートムースにグラサージュをかけて仕上げる

１、ケーキクーラーにザクザクの底用チョコ生地を並べて、凍ったチョコレートムースのセルクルを手で軽く温めてチョコレートムースを抜いて、ザクザクの底用チョコ生地の上に乗せます。
ケーキクーラーの下に大きめのラップを敷いておきます。（垂れたグラサージュを受け止める用）

２、グラサージュショコラを湯煎にあててゴムベラで混ぜながら、固まる直前でありながらトロミのあるドロッとした状態に調整して
チョコレートムースにかけます。パレットナイフで上をサッと撫でて余分なグラサージュを落として、ケーキクーラーをトントンとしてグラサージュの表面を整えます。
下に垂れたグラサージュはボウルに戻して湯煎にあてとろみを調整して再び使用します。

◎トロミのポイント
・サラッとしすぎている場合　…　冷やしが不十分でサラッとしている状態だとケーキにかけた時にかけやすさはありますが、側面が下に流れ落ちてしまい、ケーキが透けて見える仕上がりになってします恐れがあります

・トロミが強すぎる場合　…　冷やしすぎて、又は状態よく冷やしたがかけるまで手間取ってしまい固まってトロミが強くなってしまった場合、ケーキやムースにかけても流動性が悪く
綺麗にかけることが難しくなります

３、グラサージュをかけたチョコレートムースをトレーの上に乗せて、お好みのフルーツやハーブを飾ります。
４、基本のチョコレートムースの完成です。冷蔵庫に1時間ほど入れてチョコレートムースが解凍してから頂きます。

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