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どうも、ネコノメです。
いよいよ夏が来て、めちゃくちゃ暑いのでアイスが食べたくなるけど、アイスの撮影するには地獄でした。
溶けていくアイス、撮れないサムネイル、鳴きまくる猫、色々とトランス状態になりながらなんとか撮影してました。
アイスクリームってめちゃくちゃメジャーな食べ物なのに作り方って意外と知らない人多そうですよね。想像ですけど。
言ったらアングレーズと立てた生クリームを冷やしてるだけなのでめちゃくちゃシンプルですよね。
シンプルだからこそアングレーズを丁寧に炊いたり、バニラをケチらずに使ってあげたりとか小さい部分がめっちゃ大事ですね。
今回の動画の為にアイスクリームマシンを買おうか迷ってたんですが、とりあえず今回は真似しやすいように手で混ぜる方法にしました。
また秋になる頃に栗のアイスとか撮りたいな〜って感じなのでその時はアイスクリームマシンを使って色々遊んでみようかなと思います。
動画内で、材料をまとめて炊いてるアングレーズの紹介をしていますが、あれは原理的にはできるよ〜って紹介がしたかっただけなので、基本的にはいつも通りに仕込んだ方がいいと思います。
お菓子作りって結構こういう疑問って出てくる事多いですよね。
もし皆さんも何か疑問な事とかあればコメント欄に書いて欲しいっす！
【目次】
0:00 オープニング
1:18 ブルーベリーアイス
2:56 バニラとチョコの下準備
3:50 ブルーベリーアイス
5:46 バニラアイス
9:25 攪拌
10:13 チョコアイス
12:05 攪拌
14:16 完成
15:28 食レポ
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：https://jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：https://www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
https://amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
https://amzn.to/2PwIG5Y
【Black Magic Design社提供】
・BMPCC4K
https://www.blackmagicdesign.com/jp/p…
・OLYMPUSレンズ
https://www.olympus-imaging.jp/produc…
・SAMSUNG Portable SSD T5
https://www.samsung.com/semiconductor/minisite/jp/portable/t5/
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【レシピ】
〜ブルーベリーアイス〜
ブルーベリー 300g
グラニュー糖 120g
水 30g
35%生クリーム 20g
コンデンスミルク 100g
〜バニラアイス〜
牛乳 200g
35%生クリーム 135g
バニラビーンズ 1/2本
グラニュー糖 75g
卵黄 80g
45%生クリーム 100g
〜チョコレートアイス〜
牛乳 230g
35%生クリーム 75g
バニラビーンズ 1/4本
グラニュー糖 70g
卵黄 75g
45%生クリーム 75g
スイートチョコレート 70g
【作り方】
〜ブルーベリーアイス〜
・ブルーベリー、グラニュー糖、水を手鍋に加え弱火で加熱する
・ブルーベリーが潰れたら濾し、冷蔵庫で冷ます
・生クリームを7分立てに泡立て、コンデンスミルクと合わせる
・ブルーベリー果汁を加え混ぜ合わせる
・冷凍庫に入れ、1時間毎にホイッパーでかき混ぜる（計3回ほど）
・冷凍庫で冷やし固める
〜バニラアイス〜
・手鍋に牛乳、35%生クリーム、バニラビーンズの種とサヤを加え、冷蔵庫で1時間置く
・火にかけ、軽く沸かしてブランシールした卵黄に加える
・弱火で83℃まで炊き、パッセしてボウルに移し、当て氷して冷ます
・45%生クリームを7分立てに泡立て、アングレーズに加える
・冷凍庫に入れ、1時間毎にホイッパーでかき混ぜる（計3回ほど）
・冷凍庫で冷やし固める
〜チョコレートアイス〜
・手鍋に牛乳、35%生クリーム、バニラビーンズの種とサヤを加え、冷蔵庫で1時間置く
・火にかけ、軽く沸かしてブランシールした卵黄に加える
・弱火で83℃まで炊き、パッセして溶かしたチョコレートに加え乳化させる
・当て氷して冷やす
・45%生クリームを7分立てに泡立て、アングレーズに加える
・冷凍庫に入れ、1時間毎にホイッパーでかき混ぜる（計3回ほど）
・冷凍庫で冷やし固める
【使用した器具、材料】
■cotta スイートチョコ スペリオール プラティーク
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=024337
■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 35% 1000ml
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026433
■cotta 中沢乳業 フレッシュクリーム 45% 200ml
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=026434
■cotta バニラビーンズ
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=027571
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
https://amzn.to/2Z32odw
■オーブン 東芝 ERPD3000W
https://amzn.to/2slfTJ6
■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=081109
■cotta シルパット
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=087673
■cotta 耐熱ゴムベラ
https://www.cotta.jp/products/detail.php?product_id=095403
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
https://amzn.to/2VQbRFa
■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
https://amzn.to/3oysT7e
■ホイッパー （多分これです） TAKAGI 18-8
https://amzn.to/2PdsirL
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
https://amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
https://amzn.to/38usScb
■赤外線温度計
https://amzn.to/36sy0vz
■スティック温度計 タニタ TT-805N
https://amzn.to/2LKG0QP
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
https://amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
https://amzn.to/2E6qpXz
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