夏に食べたい、桃と紅茶ゼリーのタルトの作り方【お菓子作りレシピ】

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紅茶をゼリー状にして桃タルトにトッピングした、夏らしい涼し気なタルト。
レモンゼリーも忍ばせて爽やかに仕上げました。

◆タルト生地の詳しい作り方はこちら↓

◆王道桃タルトのレシピはこちら

シンプルで贅沢な、桃のタルトの作り方【お菓子作りレシピ】

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18㎝タルト型のレシピです。

【材料】
(タルト生地)
無塩バター：50g
粉糖：35g←グラニュー糖でも可
全卵：8g
薄力粉：85g
全粒粉：10g
アーモンドプードル：5g

(アーモンドクリーム)
無塩バター：50g
グラニュー糖：30g
卵：50g
アーモンドプードル：50g
アールグレイ茶葉：4g

（ゼリー）
■紅茶ゼリー
熱湯：150ml
アールグレイ茶葉：2g
ゼラチン：2.5g（水大さじ１でふやかしておく）
■レモンゼリー
熱湯：100ml
グラニュー糖：10g
ゼラチン：1.5g（水大さじ１でふやかしておく）
レモン汁：10ml

（桃のコンポート）
桃：2個
水：600ml
グラニュー糖：60g

（ホイップクリーム）
生クリーム：100ml
グラニュー糖：10g
ゼラチン：1g（水小さじ１でふやかしておく）

※型のサイズ違いで分量を計算したいときはこちらを参考にしてください。(森の時計様より引用)
https://morinotokei3.com/200609_cakemoldsize/
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Recipe for 18cm tart mold.

Ingredients
(Tart dough)
Unsalted butter: 50g
Powdered sugar: 35g←or granulated sugar
Whole egg: 8g
Flour：85g
Whole wheat flour: 10g
Almond pudding: 5g

(Almond cream)
Unsalted butter: 50g
Granulated sugar: 30g
Eggs: 50g
Almond pudding: 50g
Earl Grey tea leaves: 4g

（Jelly)
■Black tea jelly
Boiling water: 150 ml
Earl Grey tea leaves: 2g
Gelatin: 2.5g (1 tablespoon water)
Lemon jelly
Boiling water: 100 ml
Granulated sugar: 10 g
Gelatin: 1.5g (softened with 1 tablespoon water)
Lemon juice: 10 ml

(Peach compote)
Peaches: 2
Water: 600 ml
Granulated sugar: 60g

(Whipping cream)
whipping cream: 100ml
Granulated sugar: 10g
Gelatin: 1g

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