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今回のベースのバターの混ぜ合わせは、4種類分一気に作ってしまったら、それを4等分します。
あとは、色々な材料をプラスしていきます。
一度に何種類かのクッキーを作りたい時には、こんな方法でやってみるのもおススメ。
クッキー缶にもこのレシピぜひ使ってみてください。
レシピは下にあります↓
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【Ingredients】10-12 each
★:dough
200g unsalted butter
140g Powdered sugar
40g Egg yolk
vanilla oil
A:Chocolate chips and cranberries
80g cake flour
15g Chocolate chips
15g Cranberries
*cut into small pieces
(chopped)
B:Earl grey tea and Orange peels
80g Cake flour
2g Earl grey tea
30g Orange peels
*cut into small pieces
C:Cocoa and Almond
80g Cake flour
12g Cocoa powder
18g Sliced almonds
D:Matcha and White chocolate
80g Cake flour
1 tsp Matcha
30g White chocolate
*cut into small pieces
【Directions】
(★:dough)
①Mix butter (room temperature) with a spatula, add powdered sugar and mix well.
②Add the egg yolk, and mix.
③Add vanilla oil,mix.
④Divide this butter mixture into four.
Add flour and other ingredients to make each dough.
Ａ～Ｄ
⑤Fold it until the lumps are formed. Flatten and let it sit in a fridge for a an hour.
⑥Take the dough out from the fridge, press it to soften a little.
Make a stick 20cm long.
⑦Chill in the refrigerator for at least 2 hours.
⑧Slice the dough into 0.4in thick.
⑨Put them on the baking tray.
⑩Preheat an oven to 338 °F/170℃.
In the meantime, let the dough sit in a freezer.
⑪Bake it at 338 °F/170℃ for 15 min.
⑫Cool completely on wire rack. It’s all done!
●If the dough becomes soft, please cool it in the freezer once. If you have time, place the cut cookies in the freezer for 1 hour. If you do so, its shape hold while baking.
***れしぴ置き場***
【材料】各20個 焼き上がり約3.8cm
★:バター生地
無塩バター 200g
粉糖 140g
卵黄 40g
40gは、卵(L玉)2つ分の卵黄ですが、もし二つ分合わせて40gないときは足りない分量を卵白を足してもokです。
バニラオイル
●このバターの生地を4つに分けて下記A～Dの材料をそれぞれ加えると
4種類の味のクッキーが出来ます。
バターの部分はA～Dすべて同じ分量なので、1回ずつ作る手間を省くために
このような方法にしています。
A:Chocolate chips and cranberries
薄力粉 80g
(このうちの20gをアーモンドプードルに置き換えると
より美味しいクッキーになります)
チョコチップ 15g
ドライクランベリー 15g
*細かく刻んでおく
B:Earl grey tea and Orange peels
薄力粉 80g
(このうちの20gをアーモンドプードルに置き換えると
より美味しいクッキーになります)
アールグレイ茶葉 2g
オレンジピール 30g
*細かく刻んでおく
C:Cocoa and Almond
薄力粉 80g
(このうちの20gをアーモンドプードルに置き換えると
より美味しいクッキーになります)
ココアパウダー 12g
スライスアーモンド 18g
D:Matcha and White chocolate
薄力粉 80g
(このうちの20gをアーモンドプードルに置き換えると
より美味しいクッキーになります)
抹茶 小さじ 1
ホワイトチョコレート 30g
*小さく刻んでおく
又は焼き菓子用ホワイトチョコチップ
【作り方】
(★生地を作る)
①バターをゴムベラで混ぜ、粉糖を加えてよく混ぜる。
②泡立て器に持ち替えて、卵黄を三回に分けて加えてその都度
良く混ぜる。
③バニラオイルを加えて混ぜる。
④ここでこのバター生地をを4つに分ける。
ここから、このバター生地に材料を加えてそれぞれの味のクッキー生地に仕上げていきます。
●加える具材が大きいとカットするときに、綺麗にいかず割れたりするので、小さ目に刻むなどして混ぜ込みましょう。
⑤各A～Dの小麦粉などの材料を加えて、それぞれの生地を作る。
各生地をボウルで混ぜたらひとまとめし、平らにして冷蔵庫で少なくても1時間以上寝かせる。
●一晩寝かせたほうが生地がなじんで落ちつき、焼き上がりが綺麗になります、余裕を持って生地作りされたることをおすすめします。
⑥寝かせた生地を冷蔵庫から取り出し、麺棒などで押して少し柔らかくしながら、長さ20cmの棒状にする。
●成形はまずは、手で太目の丸太のような形にする、この時の注意点として中心に空洞が出来ないように意識しながら生地をまとめること。
そのあとは手のひらで軽く伸ばしながら棒状にしていく。
●台には軽く打ち粉をする。
打ち粉は粒子の粗い強力粉が良い。
●最後に、まな板など固くて平らなものを使って転がしながら20cm長さ(約直径3cm)に整える。
この時に生地が柔らかく感じたらすぐに冷凍庫に入れて冷やすこと。
このひと手間が出来上がりを左右します!
⑦丸めたら、クッキングシートにくるんで冷蔵庫で2時間以上、しっかりと冷やす。
なれてくれば、このあと少し冷凍庫に入れて固さの調整をするなどカットするのに良い
生地の固さや目安の時間などが分かるようになってきます。
●ラップでくるむよりも、張りのあるクッキングシートの方が形が崩れず良い。
⑧生地を1cmの厚さにスライスする。
●カットしてみて下の方がつぶれるようなら、冷やし足りないので、冷蔵庫に戻してさらに冷やしましょう。生地の中心までしっかりと冷やしたいので20-30分は冷やしてください。
カットしたものは出来るだけすぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れて冷やすのがおススメ。ほっておくと、冬でもバターが溶けて生地がダレてきます。
⑨天板に並べる。
●無理に並べるとクッキーの間を熱風がうまく抜けずに焼き上がりが
よくないので、何回かに分けて焼きましょう。
⑩オーブンを170℃に予熱する。
●この間も次に焼くクッキーはトレイなどに入れて冷凍庫で冷やしておきましょう。
⑪170°Cで15分焼く。
●綺麗な形に焼き上がらないのは、バターの扱いがNGなことが多いです、生地の状態が柔らかくなった場合は、へたにいじらずまずは冷やしましょう。
⑫数分ほど天板のまま冷まし、その後ワイヤーラックの上などで冷まして出来上がり!
【材料を変える、焼き方など】
他のドライフルーツやナッツを加える時は、重さは30gほどに。
入れすぎるとまとめづらくカットした時に割れやすくなります。
逆に無しで作りたいときは、レシピの生地量からマイナス30gになりますので
そのまま20cmに成形すると、やや小さ目サイズのクッキーになります。
カットしてから冷凍庫でしっかり冷やしてから焼くと、綺麗に焼き上がります。
冷凍した生地を焼くので、庫内温度が低くなることを考えて、予熱でしっかり温まったオーブンに、素早く天板を入れて扉を閉めて焼くようにします。
家庭用電気オーブンの場合、天板は2段入るオーブンでも1枚の天板のみ入れて焼く方が
きちんと焼き上がります。
【パウダー類について】
ココアは製菓用の無糖の物を使います。飲むココアは使わないでください。
抹茶パウダーは100均などでも手に入りますが、クロレラ入りなどが多く、味も薫りも
しません、きちんと作られる場合は、材料も製菓材料店で購入すると美味しく出来ます＾＾
【バニラオイルとエッセンスについて】
バニラエッセンスは冷菓などに香り付けに主に使うもので、バニラオイルは焼いても香りが飛びにくいものになります。名前は似ていますがちょっと違うんです。
焼き菓子用にバニラオイルを製菓材料店で1本買っておけば冷蔵庫で日持ちもしますので、おススメです。
【保存やギフト】
●作った翌日渡しなら、opp袋などにいれて、簡易ラッピング♪
(opp袋とは、透明な透き通った袋のことで、100均でも買うことが出来ます)
マステやリボンを使うと特別感が出せます。
●数日くらい後に渡したいときは、シリカゲルと一緒にタッパーなどに入れておき、渡す前にラッピングします。
湿気てしまったときは、低温(160℃で5分くらい)でリベイク!
そのままオーブン内で冷ますと、サクサクが戻ります。
●缶に詰めるときはシート状のシリカゲルを使うと便利です。
●作った日を含めて湿気ないようにすれば4-5日はサクサクと美味しく食べることが出来ます。
【冷凍生地】
こちらの概要欄に詳しく載せています。
ディアマンクッキー
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