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豚のすね肉をホロホロに煮込んだドイツの伝統料理。
当時の万博で実際に提供された内容を、できるだけ忠実に再現しています。
昭和レトロと世界の食文化を味わいながら、あの熱気をもう一度――！
🐷再現レシピ（2人分）
【主材料】
豚のスネ肉、または腕の肉…700g
セロリ…適量
人参の皮（1本分）
玉ねぎ…1個
にんにく…5片
塩…小さじ2（濃いめが良ければ大さじ2）
水…2L
◎ソミュール液
水…500ml
岩塩…35g
三温糖…25g
にんにく…3片
ハーブ類（タイム、ローリエ）
タカノツメ（輪切り）、ブラックペッパー（ホール）…各適量
🧑🍳作り方
ソミュール液を煮立てて冷ます
冷ました液に豚のすね肉を入れ、ジップロックで3〜7日間寝かせる
漬け込んだ肉を取り出し、野菜・塩とともに弱火で2時間煮込む
📌 再現に使用した資料や工夫も動画内で紹介しています。
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#大阪万博 #1970年 #アイスバイン #再現料理 #歴史飯
🇺🇸【Description (English)】
We recreated “Eisbein,” the iconic German dish served at the German Pavilion during Expo ’70 in Osaka.
This tender, slow-cooked pork knuckle was a crowd favorite, and we’ve reproduced it using historical records and authentic methods.
🐖 Recipe (Serves 2)
Main Ingredients:
Pork shank or shoulder…700g
Celery, carrot peels (from 1 carrot), 1 onion, 5 cloves garlic
Salt…2 tsp (or 2 tbsp for a saltier version)
Water…2L
Brine (Sole Solution):
Water…500ml
Rock salt…35g
Brown sugar…25g
Garlic…3 cloves
Herbs (thyme, bay leaf), chili flakes, whole black pepper…as needed
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