天使のコーヒームースの作り方・レシピ【黄金比率でお店の口溶け】 How to make Coffee mousse of angel｜Coris cooking

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今回は天使のコーヒームースの作り方・レシピをご紹介します。
黄金比率でお店のような天使の口どけと軽さのある味わいです。
コーヒーの香りとミルク感が広がる少し大人な味わいのムース☆
パウンドケーキ型でお手軽に作れるので是非一度作ってみて下さいね☆

【目次】
00:00 天使のコーヒームース
00:17 型の準備とチョコクッキー
00:54 コーヒームースの作り方
05:28 仕上げ

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▷天使のコーヒームースの材料　約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型　１台分
▷ザクザクチョコクッキー生地
ルマンド（ブルボン）6本
ホワイトチョコ　40ｇ（板チョコ1枚）
※明治ホワイトチョコ使用

▷コーヒームースの材料
牛乳　70ｇ
インスタントコーヒー　小さじ1.5（すりきり）
※少し大人な味わいにしたい場合は小さじ2～2.5でも可
粉ゼラチン 3g
水 15g
ホワイトチョコ 80g
※明治ホワイトチョコ使用
生クリーム 180g
※明治十勝生クリーム使用

▷仕上げの材料
濃縮コーヒーペースト　適量　
※濃縮コーヒーペーストの作り方→https://youtu.be/DpmaBZouul4

▶天使のコーヒームースの作り方
▶ザクザクチョコクッキー生地を作る・型を用意する

１、ルマンドをやや粗めに砕きます。
※今回はマッシャーで砕きましたが、他に袋に入れて麺棒や手でつぶして砕いたり、フォークで砕いても良いです。
２、ホワイトチョコを刻んで熱いお風呂くらいの湯煎につけて溶かします。
※ホワイトチョコは特に高温に弱いので、あまり熱くしすぎないように注意してください（約30～40℃程度）
３、溶けたら②を①に加えてゴムベラでしっかりと混ぜ、ルマンドに溶けたチョコがしっかりと絡むように混ぜます。これでザクザクチョコクッキー生地の完成です
※春や秋くらいの時期の室温20℃以上ある時期であれば常温である程度置いてもOKです。冬場の寒い時期は冷え固まってしまうので湯煎にあてて保温してください
４、約17×7.7×6㎝パウンドケーキ型にパウンド型用焼き紙を敷いておきます。（焼き紙は100均で購入）

▶天使のコーヒームースを作る
◎前準備
※粉ゼラチンと水を混ぜ合わせ、冷蔵庫に10分置いてふやかしておきます。
※生クリームを氷水にあてながらハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます。
※ホワイトチョコを細かく刻んでおきます

１、手鍋に牛乳とインスタントコーヒーを入れます
２、①を弱火にかけゴムベラで混ぜながら加熱します。
３、軽くフツフツっとしたらふやかしておいたゼラチンを加えよく混ぜ溶かします。（今回は約50秒混ぜました）
※ゼラチンが溶け残ってしまうとムースが固まらない原因になるのでしっかりと溶かしきってください
４、ゼラチンが溶けきったら刻んでおいたホワイトチョコを加えてホイッパーでしっかりと混ぜてホワイトチョコを溶かしきります。
５、④の温度を確認してみて、少し熱い又は温かい場合は少し氷水にあてて、ぬる冷たいくらいまで冷やします。（約30℃程度）
６、事前に泡立てておいた生クリームを冷蔵庫から出してホイッパーで角がしっかり立つくらいまでサッと泡立てなおして、⑤にホイッパーにひとすくい程度加えてサッと混ぜ合わせ、
残りの生クリームに全て加えホイッパーでサックリと混ぜ合わせます。仕上げにゴムベラでサックリ混ぜればコーヒームース生地の完成です。
※動画では混ぜ具合をノーカットでお送りしています
７、⑥を準備したパウンドケーキ型に2回に分け流し入れそのつど表面をならして、上にチョコクッキー生地を少しずつまんべんなくのせ、ラップをして表面を優しく押さえて冷蔵庫で4時間以上冷やします。
※クッキー生地は塊でのせるとその部分が沈んでしまう恐れがあるので、少しずつ全体にのせるようにしてください。

８、ムースが冷え固まったら型から取り出して焼き紙を剥がします。お好みで濃縮コーヒーペーストを表面に塗れば天使のコーヒームースの完成です☆
※濃縮コーヒーペーストは無しでも美味しくいただけます
※仕上げにクレームシャンティを絞ってデコレーションするのもおすすめです

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