にほんブログ村
「チョコレート食べていますか？」
今日はお菓子作りの基本！なのにちょっと難しい＜シュークリーム＞
レンジで作る特別バージョンでご紹介します
今回はたくさん失敗して完璧なレシピを数値化しました
電子レンジで作るので片付けも少なく時短です
決められた時間温めて、最後は絞ってオーブンへ！
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#シュークリーム #お菓子作り #カスタードクリーム #時短レシピ #ショコラティエ
＜SNS＞ぜひフォローもお願いします！
・Twitter:
Tweets by EguchiKazuaki
・Instagram:
https://www.instagram.com/eguchikazuaki/
・FB:
https://www.facebook.com/kazuaki.eguchi
・TikTok:
https://vt.tiktok.com/ZSeDvhyU2/
0:00 シュークリームの作り方
0:13 材料の紹介
0:27 シュー生地の作り方
3:57 生地の絞り方
5:13 カスタードの作り方
8:48 シュークリーム仕上げ
9:50 ポイントのおさらい
＞＞材料
レンジで作るシュークリーム 約8個分
◆シュー生地
無塩バター 50g
卵 Lサイズ 2個
薄力粉 60g
水 80g
200℃予熱190℃ 35分焼成
◆カスタードクリーム
卵黄 2個
生クリーム35% 150g
薄力粉 15g
グラニュー糖 50g
牛乳 150g
◆任意
粉糖 デコレーション
＞＞アレンジ情報
・電子レンジで作りますがもちろん通常の作り方も可能です
◆本格的なクッキーシューはこちらです
・チョコレート生地にしたい場合は薄力粉の一部をココアに変更
・生地の材料を少なくする為に塩を入れていませんが、フルールドセルを今回のレシピで1g入れると味わいに深みが出ます
・生地の中に上白糖を10g程度入れると焼き色が茶色く仕上がります
・丸型に絞りましたが細長く絞ればエクレアになります
・焼成前に表面に卵を塗る方法もあります、塗ると表面が
ややカリッと艶やかに仕上がりますが粉糖振るので今回はしていません
・カスタードの薄力粉をカスタードパウダーなどに変更可能ですが今回は絞っても形を保つコシのあるクリームにしたかったので薄力粉にしています
＜おすすめ材料＞
◆こだわるなら細目グラニュー糖
お菓子作りをするグラニュー糖＝これです
https://amzn.to/3O2Tt3E
◆バター 贅沢なのはカルピスバター
マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なく大丈夫です
https://amzn.to/3uNcFeT
◆カスタードパウダー
薄力粉の代わりにワンランク上の味わい、コクが出て美味しいです
https://amzn.to/32Aobvz
◆ブラウンシュガー
グラニュー糖などよりコクがでてリッチな味わいを作れます
https://amzn.to/3dzpUYk
◆フルールドセル
通常の塩だと全く違うものが出来あがります、生地が美味しくなります
https://amzn.to/3dC32aF
＜おすすめ器具＞
◆口金11番
なんでもいいです
https://amzn.to/3Jb1Itr
◆シリコンマット シルパット
何回も使えるクッキングシートです
https://amzn.to/3RZJOy9
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
https://amzn.to/3DJYzO3
◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
◆丸の抜型セット
一般的なものより安価ですが十分です
https://amzn.to/3tCvvmz
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
コメントを残す