にほんブログ村
「チョコレート食べていますか？」
バレンタインにぴったりなガトーショコラのレシピを公開します
失敗しないレシピを使って混ぜるだけそして焼く！
特別なアレンジはガナッシュクリーム！
・小麦粉を入れずに生チョコと合わせればフォンダンショコラに？
・冷蔵しても温めても美味しいとっておきのレシピです
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しくお伝えできればと思います
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ガトーショコラ #バレンタイン #生チョコ #クリーム #チョコレート
＜SNS＞ぜひフォローもお願いします！
・Twitter:
Tweets by EguchiKazuaki
・Instagram:
https://www.instagram.com/eguchikazuaki/
・FB:
https://www.facebook.com/kazuaki.eguchi
・TikTok:
@chocolatiereguchi
0:00 ガトーショコラ
0:14 材料
0:23 型の紹介
0:46 ガトーショコラの作り方
5:44 仕上げ
7:09 ポイントのおさらい
＞＞材料
とろける濃厚ガトーショコラ 10個分 直径55ｍｍ×高50ｍｍ
◆濃厚生地
無塩バター150g
グラニュー糖120g
卵4個
ビターチョコレート67% 150g
薄力粉 70g
180℃予熱→170℃ 30分焼成
◆ガナッシュクリーム
ビターチョコレート67% 150g
牛乳 100g
Melty gateau chocolate
10 pieces
◆Chocolate cake dough
Unsalted butter 150g
Granulated sugar 120g
4 eggs
Bitter chocolate(67%cacao)150g
Cake flour 70g
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake at 170℃（338℉）for 30 minutes
◆Ganache
Bitter chocolate(67% cacao)150g
Milk 100g
＞＞アレンジ情報
・植物油脂の入ったチョコレートを使うと仕上がりが変わります
→生地は柔らかくなり軽い食感、クリームは柔らかい状態になりますが
2-3時間冷蔵すれば固まります
常温に出したら溶けてしまうかもしれません
・ビターチョコをミルクチョコに変更する場合
紹介しているチョコレートであれば可能です
それ以外のものは情報がないのでわからないです
・ビターからミルクチョコに変更する場合同じような仕上がりを目指す
場合はミルクチョコ150ｇココア20ｇグラニュー糖-30ｇが目安です
・10個ではなく5個の単位でも作れますがチョコレートを入れる際の
温度がより敏感になるので注意です
・砂糖は変更可能でおすすめは下記に記載します
・ガナッシュクリームにお酒を加える事も可能です
＜おすすめ材料＞
◆ビターチョコレート67%
動画で使用しているピュアノワール67％です
・デリーモHP
ピュアノアール 67% 500g
・Amazon
https://amzn.to/3YeXLuk
◆アリバチョコレート72％
仕上がりが固くなりやや苦めにできます、とてもいいチョコです
https://amzn.to/3xcx91j
◆アリバミルク
72％と半々で使うのもいいかもしれないです良いチョコです
https://amzn.to/3DRwypK
◆ココアパウダー
ココアだけはヴァローナがダントツでおすすめです味が違います
https://amzn.to/3TOSqb1
◆バター 贅沢なのはカルピスバター
マーガリンでなければ無塩のもので特に指定なくスーパーにあるもので大丈夫です
https://amzn.to/3uNcFeT
＜おすすめのお酒＞
◆レミーマルタン コニャック
https://amzn.to/3x02PqL
◆グランマル二エ オレンジのお酒
https://amzn.to/3XPM0KW
＜おすすめ器具＞
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
https://amzn.to/3DJYzO3
◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
＜書籍発売中＞
◆【Amazon.co.jp限定】とんでもないお菓子作り（限定特典レシピカード＜動画配信QRコード入り＞付きVer.）
https://amzn.to/3Un5xRK
◆通常版 とんでもないお菓子作り
https://amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
https://amzn.to/3XMOJEy
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞
＜注意＞
チャンネル内に使用しているテキストや画像、音声等全てのコンテンツの
転載及び無断使用はお断りしております、予めご了承ください
商品として販売目的のレシピ紹介ではありません
あくまで家庭用で個人が楽しむ為のレシピの紹介ですので商用利用目的での使用はお控えください
コメントを残す