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「チョコレート食べていますか？」
今日は市販のクッキーを使って簡単で美味しく作れる
イチゴタルトの作り方を紹介します！
とても美味しいのでぜひ作ってみてくださいね
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#タルト #イチゴ #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 イチゴのタルト
0:20 型の準備
0:41 タルト生地の作り方
1:58 アーモンドクリームの作り方
4:08 レンジで簡単カスタードクリームの作り方
6:47 タルト生地の焼き上がり
7:05 カスタードクリームの仕上がり
7:34 イチゴタルトの仕上げ
9:45 ポイントのおさらい
＞＞材料
イチゴタルト 15cm1台分
◆タルト生地
クッキー 70g
ホワイトチョコレート 40g
◆アーモンドクリーム
無塩バター 60g
グラニュー糖 60g
卵 1個
アーモンドパウダー 60g
◆カスタードクリーム
卵黄 1個
グラニュー糖 30g
薄力粉 10g
牛乳 80g
600wのレンジで30秒×5回加熱
◆デコレーション
イチゴ 1パック
任意:粉糖
＞＞Ingredients:
Strawberry Tart (15cm)
Tart Crust:
70g cookies
40g white chocolate
Almond Cream:
60g unsalted butter
60g granulated sugar
1 egg
60g almond flour
Custard Cream:
1 egg yolk
30g granulated sugar
10g all-purpose flour
80g milk
Decoration:
1 pack strawberries
Optional: powdered sugar
＞＞アレンジ情報
・クッキーは今回のチョイス以外に好きなもので可能
ただし油が多かったり砕けないものはNG
・アーモンドクリームにはスパイスや焼き上がりシロップを染み込ませて
作る方法もある、よりしっとり感が出る
・カスタードは牛乳部分を紅茶のミルクティーやオレンジジュースなど
色々なものにアレンジ出来る、牛乳を水に変更すればさっぱりとした
カスタードも可能
・フルーツは好きなものでデコレーション可能
・カスタードクリームが他で余ってしまった場合などは冷凍する
ただし解凍してそのまま使えないのでアーモンドクリーム4に対して
冷凍しておいたカスタード1程度混ぜる事で美味しいクリームが出来る
名前もついていてフランジパンヌという名前のクリームに変わる
・フルーツをのせた後にイチゴジャムを溶いたものやタルト用のジャムを
塗ると仕上がりに艶が出ておすすめ
※タルト用のナパージュはおすすめ材料に記載
・ホワイトチョコレートは植物油脂が入っていないものがおすすめ
入っているものは固めても型から外れない場合や香りが邪魔をする
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください
＜おすすめ材料＞
▶ホワイトチョコレート
植物油脂不使用の動画使用のチョコレート
ピュアホワイト37% 250g
▶トッピング用の泣かない粉糖
水分に触れて溶けない粉糖、デコレーションに使う
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▶プロが使うスペイン産のマルコナアーモンドパウダー
段違いに美味しく作れる、私のお店でも使用
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▶一般的なアーモンドパウダー
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
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▶薄力粉 バイオレット
動画内で使用したもの
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▶タルト表面に塗る艶出しジャム
フルーツタルト屋さんが良く使用するナパージュという製菓材料
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＜おすすめ道具＞
◆タルト型
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
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◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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2025.4.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
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最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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