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「チョコレート食べていますか？」
今日は簡単に混ぜるだけで作れるヨーグルトアイスの紹介
冷凍庫に入れっぱなしで作るポイントは
材料の使い方です
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#ヨーグルト #アイス #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 ヨーグルトアイス
0:17 ヨーグルトの水切り方法
0:47 チョコレートベースの作り方
2:53 生クリームの泡立て
3:23 クリームを混ぜる
4:14 冷やし固める
4:46 完成
5:10 ポイントのおさらい
＞＞材料 ヨーグルトアイス
ヨーグルト 400g→水切り後200g
生クリーム 150g 35-40％前後を使用
ホワイトチョコレート 120g
練乳 30g
Yogurt Ice Cream
Ingredients
Yogurt: 400g (drained to 200g)
Heavy Cream: 150g
White Chocolate: 120g
Condensed Milk: 30g
＞＞アレンジ情報
・生クリームの泡立て、チョコの油脂、水切り、どれが欠けても濃厚でなめらか口どけが
再現できないのでぜひポイントを守って作ってみてください
・水切りが面倒な方はパルテノやギリシャヨーグルトがおすすめ
・生クリームに味をつける事でアレンジが可能
・抹茶や紅茶、バニラやアルコールを入れても美味しく作れます
・練乳の代わりは蜂蜜や水あめがおすすめ
・ドライフルーツやナッツを入れたりチョコチップもおすすめアレンジ
・ヨーグルト自体に味が付いていればそのアレンジが可能
・生クリームは35％前後がおすすめ40％を超えてくるとかなり濃厚な味わいになる
・ホワイトチョコレートは植物油脂が入ってないものがおすすめ
入っているものでも作れますが、色々な商品が出ているのでないものを推奨しています
＜おすすめ材料＞
◆ブルガリアヨーグルト
https://www.meijibulgariayogurt.com/product/
◆練乳 好きなもので可能
https://amzn.to/4eLIdYc
◆ホワイトチョコレート
動画で使用したもの 植物油脂不使用がおすすめ
ピュアホワイト37% 250g
◆ホワイトチョコレート Amazonで購入できるもの
スイス産 高級チョコ
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
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◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP
◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3N76GdO
2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
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2025.4.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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