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▷材料（容量200mlの耐熱プラスティック6個分）
カラメル
グラニュー糖 100g
水 35ml
プリン液
牛乳 500ml
全卵 4個
グラニュー糖 100g
バニラエッセンス 適量
▷作り方
0:00 カスタードプリン
0:15 メニュー紹介
0:33 材料紹介
0:38 下準備をする
1:32 キャラメルソースを作る
4:14 卵液（プリン液）を作る
5:40 蒸す
6:31 冷やす
7:02 盛り付け
下準備
オーブンを170℃に予熱する
1) キャラメルソースを作る。
鍋にグラニュー糖と水5mlを加えて中火で加熱する。周りがぐつぐつしてきたら
鍋を揺りながら全体を馴染ませる。煙が立ちはじめて程よく色がついたら火を止める。
2) 鍋を火から外し、ザルのようなものをのせ、その上から残りの水30mlを注ぎ、砂糖の塊が残らないように鍋を振って馴染ませる（熱いキャラメルが跳ねると火傷をするので注意）。
3) 薄くバターまたはオイルを塗った耐熱性の容器の底一面にキャラメルを流し込み、固まるまで常温で置いておく。
4) プリン液を作る。
ボウルに卵を入れ、空気を入れないように溶きほぐす
5) 鍋に牛乳とグラニュー糖を加え沸騰直前まで温めよく混ぜて砂糖を溶かす。
6) 5)の牛乳を卵の入ったボウルに少しずつ加えながら混ぜ、目の細かいザルで漉す。バニラエッセンスを加える。
7) 型に流して蒸す。
生地を3)の型に８分目まで注ぎ入れる。
8) フライパンやバットにペパータオルを敷いて7)を置き、型の高さの1/3位まで70℃位のお湯を入れて、170℃に温めておいたオーブンで 約30分蒸す。上からホイルをかぶせて蒸し過ぎを防ぐ。蒸し時間が経過したら、周囲が固まり中心部はまだ柔らかい状態を確認する。（蒸しが足りない場合は、５分追加する）
9) 常温に置いて余熱で完全に火を通す。冷めたら冷蔵庫に入れて冷やす（8時間以上）
10) 型から取り出す。
型を回しながらナイフの先端1cmくらいを肩の縁に差し込み、皿にのせてひっくり返し、押し出すようにして型からはずす。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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