抹茶人気スイーツ人気レシピ4選｜マカロン｜シュークリーム｜ブッセ｜ラングドシャの作り方

①抹茶ラングドシャ
②抹茶シュークリーム
③抹茶バタークリームブッセ
④抹茶マカロン

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0:12 抹茶ラングドシャの作り方………………………

卵白消費にはもったいないくらい美味しい♪
抹茶のラングドシャのご紹介です。中にはホワイトチョコをサンドしました。
お好みでチョコを変えて頂いても美味しいと思います。

【材料】直径2.5〜3cm 約20セット

・無塩バター30g
・粉糖30g
・卵白30g
・薄力粉24g
・抹茶パウダー6g
・ホワイトチョコ30g

【下準備】
・オーブンを170℃に予熱しておきます
・絞り袋に口金をセットしておきます
・天板にベーキングマットを敷いておきます
・ バターと卵白を常温に戻しておきます

【作り方】
1.無塩バターをなるまで混ぜます
2.粉糖を加え混ぜます
3.卵白を7〜10回に分けて加えます。
しっかり乳化したら、次のを入れる。を繰り返します。
4.薄力粉と抹茶を加え混ぜます。
5.口金を付けた絞り袋で丸く絞ります。
6.170℃のオーブンで約10分焼きます。
7.焼けたらマットの上で冷まします。
8.チョコを45〜50℃程の湯煎で
40〜45℃に溶かします。
9.クッキーからはみ出ないくらいまでチョコをつけ、サンドしたら完成です。

注意⚠️
ホワイトチョコは分離しやすいです。
ビターチョコ、ミルクチョコと違い
湯煎温度が低めです。細かくカットし、溶けるまであまり混ぜすぎず丁寧に作業をして下さい。

使用した丸口金
6mm
口金がない場合は絞り袋をカットし、絞って頂いても大丈夫です。

5:37 抹茶シュークリームの作り方/…………………

【シュークリーム材料 /Cream puff】
Dough
・水/Water 100g
・グラニュー糖 /Sugar 35g
・無塩バター /Unsalted butter 50g
・薄力粉 /Cake flour 60g
・全卵/Egg 約120g (M玉2個)

【下準備】
・オーブンを180℃に予熱しておく
・薄力粉はふるっておく
・天板に無塩バターを塗る。もしくは、シルパン、シルパットを天板にセットしておく
・バターを薄くもしくは1cm角にカットしておく
・絞り袋に丸口金(1cm)を用意しておく
・卵はよく溶いて35℃にしておく

【抹茶カスタードクリーム/Matcha custard cream】

・卵黄/Egg yolk 3個
・グラニュー糖/sugar 75g
・薄力粉/Cake flour 20g
・抹茶/Matcha 10g
・牛乳/Whole milk 300g
・無塩バター/Unsalted butter 20g

・生クリーム/Heavy whipping cream 100g

【下準備】
・生クリームは氷水に当てて6分立てに泡立てておく
・丸口金を絞り袋にセットしておく

180℃ 予熱
180℃ 35〜40分　焼成

(直径6cm 8個分)

【失敗しないシュー生地！膨らますコツ⭐︎】
・薄力粉を加え再加熱するときに生地の中心温度を80〜85℃以内にするとデンプンが”糊化”し、生地に粘り気が出て丸く膨らみます！

90℃までいってしまうと、バターの油分が出て膨らみにくい原因にもなります。

・膨らむ為には”水分量”も大事です。
卵を加えて柔らかい生地にし、たくさん生地をすくい落とした時に逆三角形になるくらいまで。
柔らかすぎても横に広がり綺麗に膨らみません。
卵を分量分入れてゆるい場合は、生地が加熱不足の可能性があります。

・抹茶は色鮮やかなものが美味しそうに出来上がります。
・鮮度が良いものをおすすめします
抹茶ラテの素などは代用できません。

17:56 抹茶バタークリームブッセの作り方…………………

ブッセ生地のポイントは
メレンゲをしっかり泡立てる事
メレンゲを潰さないように、粉を合わせる事
ふわわりと高さをだして絞る事です♪

▼材料
【ブッセ】
・卵白/Egg White….1個分(M/large)
・グラニュー糖/sugar…………30g
・卵黄/Egg yolk……１個分(M/large)
・薄力粉/Cake flour…………..26g

・粉糖/ powder sugar…………分量外
　
【抹茶バタークリーム】
作りやすい分量
(ブッセ生地×2で丁度良い分量です)

基本のバタークリーム
・無塩バター/Unsalted butter…………150g

(メレンゲ/meringue)
・卵白/White egg…………50g
・グラニュー糖/sugar…………15g

(シロップ/syrup)
・水/Water…………25g
・グラニュー糖/sugar…………70

・抹茶パウダー/MATCHA powder…………10g

抹茶パウダーを、ほうじ茶パウダー、フリーズドライパウダー、キャラメルソース、ラム酒とラムレーズンなど色々アレンジが可能です。
量がお好みで調整して下さい。

【下準備】

・天板にベーキングマットを敷いておく
(クッキングシート可)
・絞り袋に丸口金を入れておく
・オーブンを180℃/356°Fに予熱しておく

【作り方】
①卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えてメレンゲを作ります。
②ツノが立つくらい泡立ったら、卵黄を加えます。
③ふるった薄力粉を加え、メレンゲを潰さないようにふわっと、しっかり粉気がなくなるまで混ぜます。
④丸口金を入れた絞り袋に生地を入れ、約1.5cmの高さをキープしたまま一気に絞り出します。
⑤粉糖を2回振い、180℃に予熱したオーブンで9分焼きます。膨らむので、焼きムラがある場合は、最後の3〜5分で反転させます。

※焼き時間はオーブンによって調整して下さい。

▼イタリアンメレンゲで作る(抹茶)バタークリーム
①常温で柔らかくした無塩バターを、ハンドミキサーで白ぽくなるまで混ぜ、ラップをし常温に置いておく
②卵白にグラニューを加え、メレンゲを作ります。
③鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかけシロップを作ります。115℃〜117℃になったら火を止めます
④熱々のシロップを、メレンゲに加えます。この時、メレンゲは泡立てたまま加えます。
※羽にシロップが当たると熱いシロップが飛ぶ恐れがあるので注意して下さい。
⑤30℃位まで冷めるまでハンドミキサーで泡立て続けます。
⑥常温に置いておいたバターを3回に分けて加えます。完全に混ざったらイタリアンメレンゲで作るバタークリームの完成です。
⑦バタークリームを一部分けて、抹茶パウダーを加えよく混ぜます。残りのバタークリームと合わせて抹茶クリームの完成です。

【組み立て】
サンドしたあと、冷蔵庫で30〜１時間寝かすと、生地とクリームが馴染みます。

27:06 抹茶のマカロンの作り方…………………

抹茶のほろ苦さが少しあり、甘過ぎない大人のマカロンです♪
マカロンコック(生地)にも、クリームにも抹茶を使い、抹茶好きにはたまらないマカロンに仕上げました！

オーブンの温度は使用するオーブンによって調節して下さい。

■ポイント■
ガスオーブンや、アメリカの熱伝導のよいオーブンは、天板を２枚重ねる、オーブンペーパーを２.3枚重ねるなど工夫されるのをオススメします。

お使いになるオーブンによって、熱の当たりやすい段がございますので、そちらも合わせて工夫されるのをオススメします！

【材料】マカロン 15個 直径4cm
▼マカロン生地
・粉糖/Powder sugar………………………… 60g
・アーモンドパウダー/Almond powder……40g
・抹茶パウダー/MATCHA powder…………………10g
・卵白/Egg white………………………………25g

(メレンゲ用)
・卵白/Egg white……………………………40g
・グラニュー糖/Sugar…………………80g

▼抹茶バタークリーム
作りやすい分量

・無塩バター/Unsalted butter…………150g

(メレンゲ/meringue)
・卵白/White egg…………50g
・グラニュー糖/sugar…………15g

(シロップ/syrup)
・水/Water…………25g
・グラニュー糖/sugar…………70

・抹茶パウダー/MATCHA powder…………10g

【下準備】

・天板にベーキングマットを敷いておく
(クッキングシート可)
・絞り袋に丸口金を入れておく
・湯煎を用意
・オーブンを140℃/280°Fに余熱

【作り方】

①アーモンドパウダー、粉糖、抹茶を合わせてふるいます
②卵白を加えて、混ぜます
③別のボウルに卵白、
そこにグラニュー糖を一度に加えます
④湯煎に当てながらしっかりとした
ツノが立つまで泡立てます
⑤抹茶の生地のボウルに加えて混ぜます
⑥混ざったら、口金の入った絞り袋に入れて絞ります
⑦140℃/284°Fに予熱したオーブンで約15分焼成します。
⑧触ってマカロンがマットから動かなければOKです(動く場合は2.3分と様子を見ながら追加で焼く)
⑨粗熱を取ります
⑩マットから優しく剥がします

※オーブン温度
5°F単位でしか変更出来ないオーブンの場合
ご家庭のオーブンによって285°Fもしくは280°Fで設定する。

▼イタリアンメレンゲで作る(抹茶)バタークリーム
①常温で柔らかくした無塩バターを、ハンドミキサーで白ぽくなるまで混ぜ、ラップをし常温に置いておく
②卵白にグラニューを加え、メレンゲを作ります。
③鍋にグラニュー糖、水を入れて火にかけシロップを作ります。115℃〜117℃になったら火を止めます
④熱々のシロップを、メレンゲに加えます。この時、メレンゲは泡立てたまま加えます。
※羽にシロップが当たると熱いシロップが飛ぶ恐れがあるので注意して下さい。
⑤30℃位まで冷めるまでハンドミキサーで泡立て続けます。
⑥常温に置いておいたバターを3回に分けて加えます。完全に混ざったらイタリアンメレンゲで作るバタークリームの完成です。
⑦バタークリームを一部分けて、抹茶パウダーを加えよく混ぜます。残りのバタークリームと合わせて抹茶クリームの完成です。

【組み立て】
マカロンに絞って、一晩寝かしたら食べ頃です！生地とクリームが馴染んでしっとりします。
大量生産出来て、冷凍保存も可能です。

抹茶パウダーはこちら
https://room.rakuten.co.jp/room_bbaebdd2a1/1700258970697755

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