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「チョコレート食べていますか？」
3分クッキングでも紹介されました、【グレープフルーツタルト】
そのアレンジを紹介します
概要欄におすすめの味わいの組み合わせも記載しています
簡単なのでぜひ作ってみてくださいね
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#フルーツ #タルト #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 フルーツタルト
0:17 型の紹介
0:24 タルト土台の作り方
2:32 カスタードクリームの作り方
5:24 グレープフルーツの切り方
8:28 タルトの組み立て
9:53 ポイントのおさらい
＞＞サクサク食感グレープフルーツタルト
直径18cmタルト型1台分
◆タルト
クッキー120g
ホワイトチョコレート100g
（70g混ぜ込み、30g塗り）
◆カスタード
卵黄3個
グラニュー糖50g
薄力粉30g
牛乳280g
◆デコレーション
グレープフルーツ 3個分
Grapefruit tart
φ18cm
◆ Tart
Cookies 120g
White chocolate 70g
◆ Custard cream
3 egg yolks
Granulated sugar 50g
Cake flour 30g
Milk 280g
3 grapefruit pieces
＞＞アレンジ情報
・フルーツは好きなフルーツに置き換え可能
・カスタードとフルーツの間にジャムを塗ったり、スポンジを敷いたり
アレンジする事でもっと味わい深いタルトに出来る
・カスタードにココアや抹茶などを入れて味変も可能
・ホワイトチョコレート以外にチョコを変更しても美味しく出来る
乗せるフルーツに合わせてチョコレートを変えるだけで味わいが変わる
・仕上げに粉糖やミントを飾るのも可愛く出来る方法
＞＞アレンジ組み合わせ
・紅茶のカスタード×柑橘のフルーツ
・抹茶のカスタード×抹茶クリームや小豆、きな粉
・イチゴのカスタード×イチゴやベリー系のフルーツ
・バニラのカスタード×スパイス系のクッキーを表面に敷き詰める
などなど
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が18cm分量で記載しています
15cmに小さく、21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください
＜おすすめ材料＞
▶ホワイトチョコレート プロ向け
動画内で使用しお店でも使用しているもの
ピュアホワイト37% 250g
▶ホワイトチョコレート
植物油脂が入らないものがおすすめです
https://amzn.to/3KmcrmS
▶キビ糖
コクを出す為にはキビ砂糖が最適
https://amzn.to/3OAcb6h
＜おすすめ道具＞
今回使ったタルト型の紹介です、私の動画ではよく使っています
①ダイソー100均で販売中です、十分使えます
タルト焼型（底取タイプ）１８ｃｍ
※もしかして値上がりしたかもです
②本気で使うプロ用：業務用 アルスター タルト型 18cm 底取
https://amzn.to/42RcqOj
＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
https://amzn.to/3XMOJEy
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/44BSm3o
◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/46gvgjP
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
ぜひコメントと評価！お願いします
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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