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材料4つで簡単にバニラアイスが作れちゃうなんて信じられますか？
皆さん元気ですか！
「チョコレート食べていますか？」
材料4つで濃厚に作るバニラアイスの作り方を紹介します
溶けないようにポイント満載
途中で混ぜることなく冷凍しっぱなしで滑らかに仕上げます
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#アイス #バニラ #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 溶けないバニラアイス
0:15 型の紹介
0:23 アイスベースの作り方
2:18 生クリームの泡立て
2:59 アイスベースの混ぜ方
3:36 容器に流し込む
3:48 固まった状態
3:52 仕上がり
4:34 ポイントのおさらい
＞＞材料 濃厚バニラアイス
ホワイトチョコ 140g
生クリーム 400g
練乳 40g
ゼラチン 5g
任意 バニラ
Rich Vanilla Ice Cream
Ingredients
White Chocolate: 140g
Heavy Cream: 400g
Condensed Milk: 40g
Gelatin: 5g
Vanilla: Optional
＞＞アレンジ情報
・途中で混ぜなくていいポイントは
生クリームの泡立て、練乳で糖度を上げて固まらなくする、チョコの油分と原材料
ゼラチンで水分を抱き込んで離水を防ぐ＝溶けないを再現する
・抹茶やイチゴなども同じように作れる
・お酒を入れたりジャムやナッツを入れる事も可能
・ミニカップに入れて小分け冷凍もおすすめ
・卵が入らないので安心して冷凍できる、卵入りでの長期保存は推奨しない
・バニラやシナモンなどのスパイスの香りは加熱する際に入れる事で味が出る
・生クリームは35％前後がおすすめ、40％を超えてくるとかなり濃厚になる
＜おすすめ材料＞
◆ホワイトチョコレート
植物油脂不使用のものがおすすめ
ピュアホワイト37% 250g
◆大東カカオホワイトチョコレート
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◆アラベスク ホワイトチョコレート
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◆ゼラチン これは4箱なので似たようなものがおすすめ
https://amzn.to/40gjZzD
◆練乳 何を使ってもいい
https://amzn.to/3IkCPzv
＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
https://amzn.to/3N76GdO
2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
※マイナビ出版さん
https://amzn.to/4i1ySMP
2025.4.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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