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〜レシピ〜
（１５cm丸型 １台分）
【紅茶のスポンジ】
材料
全卵 １１０g
卵黄 ２０g
☆グラニュー糖 ７０g
☆水飴 ６g
★薄力粉 ５１g
★コーンスターチ １４g
★紅茶 3.5g
△バター（無塩） １０g
△牛乳 １０g
※紅茶はアールグレイを細かく粉砕してふるったものを使用しています。
●下準備
・湯煎を準備して、△を溶かしておく。
・オーブンは200度に予熱。
・型に敷き紙を敷いておく。
〜作り方〜
1.全卵と卵黄を混ぜ合わせ、☆を加えて湯煎で40度まで温度を上げる。
2.ハンドミキサーでしっかり泡立てて、低速でキメを整える。
3.★を2にふるって加え、ゴムベラでツヤが出るまで混ぜる。
4.粉が混ざれば温めた△を加えて満遍なく混ぜて、型に流す。
5.180度のオーブンで33分ほど焼く。
6.焼けたら粗熱を取り、1.2cmに３枚分スライスする。
【ナッペ用クリームと桃】
材料
★生クリーム（３６%） 200g
★生クリーム（４７%） 200g
★グラニュー糖 30g
★桃のリキュール 13g
桃（サンドと飾り用） ２個分
レモン汁 適量
※桃は大ぶりのものなら1個、小ぶりのものなら2個で考えてください！
〜作り方〜
1.★を合わせて、氷水を当てながら泡立てる。
2.適度な硬さで、サンドとナッペに使っていく。
※1では少し柔らかめに泡立てておく。
3.桃は皮を剥き、適度な大きさにカットしてレモン汁を絡めておく。
【シロップ】
材料
☆グラニュー糖 ３５g
☆水 ３５g
キルシュ ８g
〜作り方〜
1.☆を鍋で沸かす。
2.火を切り、仕上げにキルシュを加えて、組み立ての際にスポンジに打って使う。
〜ポイント〜
・桃の皮が剥きづらければ湯むきしよう！
・生クリームの％はナッペのしやすさに大きく影響します！３５％位の低脂肪だけでナッペするのはやりにくいのでオススメしません！
Recipe: Black Tea and Peach Shortcake
(For one 15cm round cake)
– Whole eggs: 110g
– Egg yolks: 20g
– ☆Granulated sugar: 70g
– ☆Corn syrup: 6g
– ★Cake flour: 51g
– ★Cornstarch: 14g
– ★Black tea: 3.5g
– △Unsalted butter: 10g
– △Milk: 10g
*Use finely ground Earl Grey tea for the black tea.
Instructions:
1. Mix whole eggs and egg yolks, then add ☆ and warm over a double boiler until reaching 40 degrees Celsius.
2. Whip thoroughly with a hand mixer until stiff peaks form, then adjust to low speed to smooth out.
3. Sift in ★ ingredients and fold with a rubber spatula until glossy.
4. Once combined, add warmed △ ingredients and mix evenly before pouring into a prepared cake pan.
5. Bake at 180 degrees Celsius for about 33 minutes.
6. Once baked, let it cool, then slice into three layers each about 1.2cm thick.
– ★Heavy cream (36% fat): 200g
– ★Heavy cream (47% fat): 200g
– ★Granulated sugar: 30g
– ★Peach liqueur: 13g
– Peaches (for filling and decoration): 2 peaches
– Lemon juice: as needed
Instructions:
1. Combine ★ ingredients and whip over ice water until desired consistency is reached.
2. Use for filling and coating, adjusting the whipping for different purposes.
*For filling, whip slightly softer.
3. Peel and slice peaches to size, then toss with lemon juice.
– ☆Granulated sugar: 35g
– ☆Water: 35g
– Kirsch: 8g
Instructions:
1. Boil ☆ ingredients in a saucepan.
2. Remove from heat, then add Kirsch for finishing. Use to moisten the sponge during assembly.
Tips:
– If peeling peaches is difficult, blanch them first.
– The fat percentage of cream significantly affects ease of whipping. Using around 35% fat or higher is recommended for coating.
＃お菓子作り＃ショートケーキ ＃桃
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