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🧈材料（φ15cm ケーキ型1台分）
[ 抹茶スポンジ ] 全卵 120g上白糖 70g
ハチミツ 7g
薄力粉 65g
抹茶 3g
無塩バター 15g
牛乳 20g
ー焼成ー
1. 180℃で予熱
2. 170℃で30分焼く
グラニュー糖 15g
フランボワーズリキュール 小さじ1 [ サンド ] 桜あん 200g
桜の花の塩漬け 15g
生クリーム (45%) 400g
フードカラー (ピンク) 適量
小さめのいちご 1パック [ 桜のプラチョコ ] プラチョコ 40g
フードカラー (ピンク) 適量
アラザン (金) 適量
フレーズパウダー 適量
コーンスターチ (打ち粉)
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🧈材料の購入先はこちら！
・富澤商店
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・桜の花の塩漬け
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・抹茶
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🌸チャプター
0:00 抹茶スポンジケーキ
6:21 プラチョコの桜
9:05 生クリームの準備
9:32 桜の花びらの塩抜き
9:46 シロップ
10:53 いちご
11:33 スポンジケーキのスライス
12:37 桜あん
13:27 サンドしていくう！
17:10 ナッペしていくう！
19:48 飾りつけ
21:28 完成🌸！
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🌸作り方
1. オーブンを180℃に予熱する。
2. 型にオーブンシートをセットする。
3. 薄力粉と抹茶はあらかじめ一緒にして混ぜ、2回ふるっておく。
4. 牛乳とバターは一緒にしておく。
– 作り方 –
5. 全卵に上白糖とハチミツを加えて混ぜる。
6. 5.を湯煎にかけて人肌くらいの温度になるまで温める。
7. 人肌くらいの温度になったら湯煎からおろして、4.を湯煎にかける。
8. 6.をハンドミキサー (高速) で泡立てる。
9. ホイッパーの線が見えてきたら中速にして混ぜる。ホイッパーから垂らして跡がつくようになったら低速で1分くらい混ぜる。
10. 粉類を9.に3回くらいに分けて加えて底からすくうようにしてツヤが出るくらいまで混ぜる。
11. 50℃くらいに温めた7.に10.の一部を加えてしっかり混ぜ、10.に戻して全体に馴染むまで混ぜる。（油分を加えてからは泡がつぶれやすいので優しく混ぜましょう。）
12. 型に流してヘラでならし、10cmくらいの高さから落として大きな泡を消す。
13. 170℃のオーブンで30分焼く。
14. 竹串をさして生地がつかなかったらオーブンから出して粗熱をとる。
15. 粗熱がとれたら冷蔵庫で5時間以上冷やす。
2. 着色するプラチョコを使って残りのプラチョコを少しずつ着色する。
3. コーンスターチを打ち粉にしてプラチョコを1mmくらいの厚さに伸ばす。
4. 花の型で型取りして内側にカーブするように押す。
5. ホワイトチョコを中央につけてアラザンをつける。
6. 乾燥するまで置いておく。 [ 組み立て準備 ] – 生クリーム –
1. 生クリームにグラニュー糖を加えて泡立てる。
2. 低速でツノが立つまで泡立て、冷蔵庫で冷やしておく。
– 桜の塩漬け –
1. 桜の塩漬けを水につけて塩抜きする。
2. 食べてちょうど良いくらいになったらペーパーに開けて挟んで水気をとっておく
– シロップ –
1. 水にグラニュー糖を加えてレンジで温めて混ぜて溶かす。
2. フランボワーズリキュールを加え冷ましておく。
– いちご –
1. かわいいいちごを飾り用にとっておく。
2. 残りのいちごは半割にする。
– 抹茶スポンジケーキ –
1. オーブンシートを剥がして底面を薄くスライスする。
2. ３等分にスライスする。
– 桜あん –
桜あんをボウルにあけてホイッパーで白っぽくなるまで泡立てる。
2. 底の部分だったスポンジを回転台の中央において、桜あんをサンドする。
3. 桜あんの上に生クリームを乗せてサンドする。
4. いちごを埋め込むようにして並べて、生クリームをさらにサンドする。
5. スポンジケーキを乗せて、2.~4.を繰り返す。
6. 桜の花びらをちぎりながら乗せていく。
7. 生クリームで薄くスポンジケーキの部分をおおう。
8. ナッペ用にとっておいた生クリームでナッペする。
9. フードカラーで少量の生クリーム着色し、側面にグラデーションをつける。
10. パレットでツノをとる。
11. フレーズパウダーを上面にかける。
12. 生クリームのクネルを乗せる。
13. いちごとプラチョコの桜を右上から左下に流れるように飾り付ける。
14. 金箔を側面につけ、ナパージュでいちごにツヤ出しする。
完成！！！！エンジョーイ！！！！
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🍰ケーキ型の材料換算はこちら！
【ケーキ型 (丸) 】
12cm→15cm：1.6倍
12cm→18cm：2.3倍
12cm→21cm：3倍
15cm→12cm：0.7倍
15cm→18cm：1.5倍
15cm→21cm：2倍
18cm→12cm：0.4倍
18cm→15cm：0.7倍
18cm→21cm：1.4倍
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🧈お菓子作りのバターについて
お菓子には基本的に無塩バターを使用しています。
クッキーなど材料にバターを多く使う場合は有塩バターだと塩が多すぎてしまいます。見た目は変わらないですが、味がくどく感じてしまうので、無塩バターを使って食塩を少量加える方法を推奨します。
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