https://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/t-664.html
#お菓子作り #簡単スイーツ #おうちスイーツ #手作りスイーツ #cake #チョコレートケーキ
■材料 ( マルチスクウェア(深型15cm) 1台分)
【スポンジ生地】
・卵 3個
・砂糖 100g
・牛乳 15g
・薄力粉 90g
・無塩バター 15g
【シロップ】
・水 60g
・砂糖 30g
・ブランデー 25g
【チョコレートクリーム】
・生クリーム(ガナッシュ用) 80g
・チョコレート(ガナッシュ用) 80g
・生クリーム 300g
・砂糖 20g
・くるみ 20g
■作り方
下準備
・バターを溶かす。
・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。
【スポンジ作り】
[1]卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。
(固くしぼったふきん等を被せておくと乾燥しない)
【シロップ作り】
[8]砂糖に熱湯を加えて混ぜ溶かす。粗熱が取れたらブランデーを加える。
【チョコレートクリーム作り】
[9]ガナッシュを作る。耐熱容器に生クリームを入れて沸騰するまでレンジで加熱し、チョコを加えて溶かし混ぜる。
ガナッシュを加えたら、やわらかめの角が立つまで泡立てる。
【組み立て】
[11]スポンジ生地の紙をはがし、スポンジの底の固い部分と、表面の焼き目部分をそれぞれ薄くカットして取り除く。
残ったスポンジを、ルーラーや補助具などを使って1.5mm程の厚さで3枚にスライスする。
(デコレーション用のクリームは残しておく)
【仕上げ】
[16]絞り袋を3枚用意する。ひとつはふち取りとぶどうの模様用に丸口金の#4(口径4mm)を付ける。
もう一つには葉の模様用に木の葉口金の#3(口径14mm)を付ける。
残りはつる用に口金を付けず、小さく先端をカットして(または極細の丸口金をつけてもよい)それぞれの袋にクリームを入れる。
丸口金のクリームの残りでぶどうを絞ったら完成。
■担当者のコメント
【型のポイント】
パンやお菓子に使いやすい、浅井商店オリジナルの角デコレーション型、マルチスクウェアの15cm深型タイプを使用しました。
6cmの厚みがあり、熱伝導率のよいアルタイト製なので、ふっくら焼き上げたいスポンジケーキの焼成にぴったりです。
卵3個で作る18cm丸デコ型の分量とほぼ同じ容量なので、使えるレシピも多く便利です。
使い込むほどに油がなじむアルタイト製と、空焼き不要でお手入れが簡単なスーパーシリコン加工の2種類から選ぶことができます。
【レシピのポイント】
チョコレートケーキと言えばこのお店、というほど誰もに愛されている人気店の定番ケーキをおうちで再現できるように試作してみました。
たっぷりのチョコレートクリームと、シロップをたっぷり含んだやわらかいスポンジに、くるみのコリコリとした食感がたまりません。
いちごが出回らない秋などのお祝いケーキにもぴったりです♪
【成功アドバイス】
チョコレートクリームは泡立て過ぎてボソボソにならないように注意して下さい。
シロップは残さずに全て使い切って下さい。
ケーキのスライス補助は、10mmと5mmのルーラーを重ねて使用しました。
スポンジを焼いてすぐ使用しない場合は、ぴったりラップをして乾燥に注意して下さい。
~・~・~レシピここまで~・~・~
■レシピで使用した型・道具
・アルタイト角デコ型 マルチスクウェア深型15cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/atkd-0000/
・スーパーシリコン加工 マルチスクウェア深型15cm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/atkd-0000-sp/
・テスコム ハンドミキサー THM273
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-1188/
・アクリルルーラー10mm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ar-10/
・アクリルルーラー5mm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/ar-5/
・ケーキバール 15mm
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0613/
・ケーキスライサー
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0615/
・カステラナイフ
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0597/
・クールスタンド
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0689/
・人工大理石回転台
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/dk-30/
・ステンレスパレット
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0757/
・スーパークリーン刷毛
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0735/
・絞り袋
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/pe-40/
・木の葉口金#3
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0717/
・丸口金#4
https://item.rakuten.co.jp/asai-tool/yk-0708
東京 合羽橋 明治28年創業 製菓・製パン道具専門店 かっぱ橋 浅井商店
東京都台東区西浅草2-6-5
楽天市場店
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