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「チョコレート食べていますか？」
今日は本当に美味しいチーズテリーヌの作り方を紹介します
何を隠そう混ぜるだけで出来るのですが
大事なのは混ぜる順番です！
必ず成功するレシピですのでぜひ作ってみてくださいね
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#エクレア #シュー #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 チーズテリーヌ
0:26 型の紹介
0:32 生地の作り方
4:07 生地の焼き方
4:22 焼き上がり
5:18 ポイントのおさらい
＞＞材料 チーズテリーヌ
7.5×17×6cmパウンド型1台分
クリームチーズ 200g
グラニュー糖 80g
卵 2個（S〜Mサイズ）
生クリーム35％ 200g
薄力粉 20g
レモン果汁 10g
＞＞Cheesecake
7.5×17×6cm
Cream cheese 200g
Granulated sugar 80g
2 eggs (S-M size)
Fresh cream 200g
Cake flour 20g
Lemon juice 10g
Preheat the oven to 180℃（356℉）
Bake with hot water at 170℃（338℉）for 40 minutes
＞＞アレンジ情報
・小麦粉を米粉やコーンスターチで作ることも可能です
食感が変わるので同量ではなく置き換えの粉の特徴に合わせて量の調整が必要、ココアや抹茶を入れる事も可能
・生クリームは動物性がおすすめ、植物性でも可能
・湯煎焼きでゆっくり焼くことでなめら中食感が出来る
・卵LLサイズなどでも作れるが少し卵白が多いので、しっかり混ぜて卵白がほぐれて全体に混ざるように意識すると綺麗に焼きあがる
・レモン果汁はライムや柚子の果汁に置き換え可能
・柑橘の皮を入れるのも、お酒を入れるのも美味しいアレンジ
・グラニュー糖はキビ糖に変えるのもおすすめ、上白糖は不向き
・パウンド型によっては水が中に入ってしまう場合がある
その場合は水に触れないようにし目安の量の水を入れれば問題ない
＜おすすめ材料＞
▶クリームチーズ
フィラデルフィア
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▶クリームチーズ 高級な味
キリ ちょっと剥くのが大変
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▶薄力粉 バイオレット
一般的なもの動画はこちらを使用
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▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
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▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
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▶ココアはとても重要、味わいが変わる
https://amzn.to/3XjnC6Z
▶抹茶パウダー
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▶抹茶パウダー製菓用 製菓用だけだとやや香りが弱い
https://amzn.to/4ds9I7s
▶京都宇治 抹茶パウダー
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＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
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他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
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◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
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◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
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◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
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メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
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サイズ違い
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泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
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◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
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◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
※KADOKAWAさん
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◆パウンドとマフィンのきほん
※マイナビ出版さん
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◆新刊 もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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