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湯種を使うことで、もっちり＆しっとりとした食感に仕上がり、ホワイトチョコの甘さがアクセントになります♪
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《ミルクティー》
アールグレイ茶葉 約4g
牛乳 300g
《湯種》
強力粉 60g
ミルクティー 120g
《ベーグル生地:6個》
湯種 全量
強力粉 240g
砂糖 30g
塩 4.5g
ドライイースト 3g
ミルクティー 140g(足りなければ牛乳を足してください)
《フィリング》
ホワイトチョコ 60g
〈ケトリング用お湯 目安〉
お湯 1000ml
砂糖 30g(3％)
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オートリーズ：30分
一次発酵：30分
ベンチタイム：20分
二次発酵：20分
成形:16〜17cm
焼成：210℃ 20分
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アールグレイミルクティーベーグルの作り方
1. ミルクティーを作る
-鍋に牛乳を入れて沸騰させ、火を弱めてアールグレイ茶葉を加え。
-1～2分煮出します。
2. 湯種を作る
-別の鍋に強力粉とミルクティー（120g）を入れ、弱めの中火で混ぜながら加熱します。
-生地が重く塊状になり、生地がモチモチしてきたら火を止め、バットやボウルに移して冷やします。
3. ベーグル生地を作る
-湯種、強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、ミルクティーをボウルに入れ、ひとかたまりになるまで混ぜます。
-固めの生地なので力を入れて混ぜてください。まとまったらラップをして30分ほど常温で休ませます。
-生地を片面20回ずつ計40回折り込むようにして捏ねます。
-最後にひっくり返して、表面が張るように丸めます。
-温かい場所で30分ほど発酵させ、生地が1.5倍に膨らむまで待ちます。
4. 成形
-発酵が終わった生地を6等分し、それぞれ表面が張るように丸めます。
-ラップをして20分ほど休ませます。
-麺棒で楕円形に伸ばし、ホワイトチョコをのせます。
-1/3を折り込み、それを芯にして棒状に成形します。(つなぎ目をしっかり留めてください)
-片側の端を薄く伸ばし、反対側の端を包むようにしてリング状にし、つなぎ目をしっかり留めます。
5. ケトリングと焼成
-鍋にお湯を沸かし、砂糖を加えてケトリング用の湯を作ります。
-ベーグルを片面30秒ずつ計1分茹でて、天板に並べます。
-210℃に予熱したオーブンで約20分焼きます。
6. 完成
焼き上がったら完成です！焼きたてをぜひ食べてみてください！！
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