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「チョコレート食べていますか？」
今日は寒い冬に食べたい【濃厚キャラメルアイス】のレシピを紹介します
材料はたったの３つ、卵も使いません！
バニラアイス、イチゴアイス、チョコレートアイスに続いて
キャラメルアイスの紹介です
誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しくお伝えできればと思います
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#キャラメル #チョコレート #濃厚 #生クリーム #お菓子作り
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0:00 キャラメルアイス
0:15 材料の紹介
0:23 キャラメルの作り方
3:45 生クリームの準備
4:04 キャラメルアイスの仕上げ
5:01 お皿に盛り付け
5:50 ポイントのおさらい
＞＞材料
濃厚キャラメルアイスクリーム 約4人分
グラニュー糖 50g
ホワイトチョコレート 120g
生クリーム35% 200g
※キャラメル用35g
※温め用35g
※泡立て用130g
◆Caramel ice cream
Granulated sugar 50g
Fresh cream(35% butterfat) 200g ※35g for caramel, 35g for heat, 130g for whisk
White chocolate 120g
＞＞アレンジ情報
・市販のキャラメルソースには固まる力がないので作れません
・卵の代わりに固まる要素としてカカオバターが入っています
・チョコレートを変更すれば
ミルクチョコ×キャラメル
※ミルクチョコレート推奨
https://amzn.to/3YNC0C2
ブロンドチョコ×キャラメルが作れます
※ブロンドチョコ推奨
https://amzn.to/3IoQ0wN
・オレンジの皮やレモンの皮を入れるのもおすすめ
・砂糖がグラニュー糖以外も可能ですが焦げ方が違うので注意
・チョコレートは植物油脂が入っていないものがおすすめです
・生クリームは高脂肪分がおすすめですが35%程度あれば動画のような仕上がりになります
・キャラメルのベースを一部残して置いて、仕上がりにかけても
リボン状のアイスが作れます
・塩キャラメルのように仕上げに塩を振るのもおすすめです
＜おすすめ材料＞
◆チョコレート各種
ミルク41％ ミルクチョコレート ※デリーモブランド※
https://amzn.to/3xouhyx
ブロンディー キャラメル風味のチョコレート ※デリーモブランド※
https://amzn.to/3I1dhU3
ホワイトチョコレート アリバのものは使い勝手がいいです
https://amzn.to/3I4vlwm
◆グラニュー糖
微粒や細目が溶けやすくおすすめです
https://amzn.to/40Z0Y3a
◆キビ糖
上白糖やグラニュー糖より精製度が低いので味に深みが出るのでおすすめです
https://amzn.to/3dI8ckt
＜その他おすすめ器具＞
◆アイスディッシャー
アイスクリームをすくう道具です、いらないですけど参考に
https://amzn.to/3RYzwOS
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
https://amzn.to/3ow8aSj
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
シャープRE-BK800W23L こちらを参考にいくつか紹介します
◆シャープ
２段調理出来てコンベクション機能あり
そして3万円以下
https://amzn.to/3DJYzO3
◆パナソニック
800Wですが250度設定・庫内も申し分ない
https://amzn.to/3nIYAw4
◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
https://amzn.to/3cFb01K
◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
＜書籍発売中＞
◆【Amazon.co.jp限定】とんでもないお菓子作り（限定特典レシピカード＜動画配信QRコード入り＞付きVer.）
https://amzn.to/3Un5xRK
◆通常版 とんでもないお菓子作り
https://amzn.to/3UiRVXz
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方
https://amzn.to/3XMOJEy
※上記リンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています
最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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