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「チョコレート食べてますか？」
今日はシンプルの極み!!
ショコラティエのチョコレートケーキのご紹介です
ポイント１ 誰が作ってもふわふわなスポンジ
ポイント２ 寝かせるだけのチョコレートクリーム
現役プロのテクニックを詰め込んだケーキです
#チョコレートケーキ #チョコレート #ショコラティエ #究極 #本格的
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0:00 究極のチョコレートケーキ
0:21 材料の紹介
0:58 ふわふわチョコスポンジ
8:28 生チョコクリーム
11:17 組み立て
12:35 ポイントのおさらい
＞＞材料
・ふわふわチョコスポンジ
全卵 2つを卵黄と卵白に分けます
卵白 2個分
卵黄 2個分
グラニュー糖 90ｇ
バイオレット※薄力粉 50ｇ
牛乳 40ｇ
無塩バター 20ｇ
ココアパウダー 15ｇ
・生チョコクリーム
ビターチョコレート67％ 100ｇ
生クリーム35％ 100ｇ
水あめ 24ｇ
生クリーム35％ 200ｇ
◆Chocolate sponge cake
Egg white 2
Egg yolk 2
Granulated sugar 90g
Cake flour 50g
Milk 40g
Unsalted butter 20g
Cocoa powder 15g
◆Chocolate cream
Bitter chocolate 67% 100g
Fresh cream 100g
Starch syrup 24g
Whipped cream 200g
＞＞参考情報
・ココアパウダー
ヴァローナ社のものだとより濃く仕上がります
グラサージュは特におすすめです
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・ビターチョコレート
お店でも使っている本格的なビターチョコレート
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・アクリルルーラー（ケーキカットルーラー・2本組） (10mm)
ケーキの高さを揃えてカットできます
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・貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
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・波刃 スライサー
先がとんがっているより丸まっている方が使いやすい
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最後までありがとうございます！！
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パティスリー＆カフェデリーモ
国内7店舗展開 東京ミッドタウン日比谷本店
シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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