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■材料（2人分/40分)
レモン：2個
＜レモンゼリー＞
レモン汁：2個分
水：100cc
はちみつ：40g
粉ゼラチン：3g
水：大さじ2杯（ゼラチン用）
＜ヨーグルトムース＞
ヨーグルト：100g
はちみつ：20g
粉ゼラチン：3g
水：大さじ2杯（ゼラチン用）
生クリーム：50cc
■下ごしらえ
・レモンゼリー用のゼラチンは水を加えてふやかしておきます。
・ヨーグルトムース用のゼラチンは水を加えてふやかし、レンジ600Wで30秒加熱して溶かします。
・生クリームは八分立てにします。
■作り方
①レモンを縦半分にカットし、皮と果肉の間に包丁を入れて一周し、スプーンで果肉を取り出します。※果肉を取り出したら皮の底を薄く切り取り、置いたとき安定するようにします。
②取り出した果肉をザルに入れて裏ごしし、種と繊維を取り除きます。
③鍋に②のレモン汁、はちみつ、水を入れて火にかけ、混ぜながら温めます。60℃に達したら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜます。
④粗熱が取れたらバットに流し、冷蔵庫で1時間冷やし固めます。
⑤ヨーグルトムースを作ります。ボウルにヨーグルト、はちみつ、溶かしたゼラチンを入れて混ぜ合わせ、八分立てした生クリームを加えてさらに混ぜます。①のレモンの皮に1/4量ずつ流し入れて冷蔵庫で約1時間冷やします。
⑥④のレモンゼリーをフォークで砕いて⑤のヨーグルトムースの上にのせます。生クリームやレモンをトッピングして完成です♪
■コツ・ポイント
ゼラチンを溶かすには50〜60℃が適温です。ゼリー液を温めすぎると、固まらなくなるので注意してください。酸味が苦手な方は、レモンゼリーのレモン汁を半量にして、代わりに水を30cc足して作ってみてくださいね♪
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