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【材料】
(ビスキュイ生地5㎝4個分)
アーモンドプードル15g
薄力粉5g
ココア5g
粉糖10g
卵白1個
グラニュー糖15g
レモン汁少々
(ムース7㎝ハート型約7個)
苺200g
グラニュー糖25g
練乳50g
レモン汁5g
板ゼラチン4.5g
生クリーム150g
(グラサージュ)
フランボワーズピューレ100g https://amzn.to/34MQkhR
水100g
グラニュー糖25g
板ゼラチン4.5g
(仕上げ)
金箔 https://amzn.to/392xR43
チョコペン
ハートシリコン型 https://amzn.to/2SgNVsU
【作り方】
①ビスキュイ生地を作る。アーモンドプードル、薄力粉、ココア、粉糖を合わせておく。
②卵白にレモン汁と少しのグラニュー糖を加えて泡立てメレンゲを作る。しばらくしたら残りのグラニュー糖も加えて泡立てる。
③メレンゲにふるった粉類を入れ合わせる。
④５㎝の円形に絞り、170度約20分焼く。
⑤板ゼラチンを氷水でふやかしておく。
⑥苺、グラニュー糖、練乳、レモン汁をミキサーに入れてピューレ状にする。
⑦ピューレの一部を鍋に入れ加熱する。ふやかしておいた板ゼラチンを入れ溶かす。
⑧生クリームをゆるく泡立て、ピューレと合わせる。
⑨型にムース生地を流し、ビスキュイをかぶせて冷凍庫へ入れ冷やし固める。
⑩グラサージュを作る。板ゼラチンを氷水でふやかしておく。
⑪鍋にピューレ、水、グラニュー糖を加えて温める。しぼったゼラチンを加えて溶かしまぜる。
⑫型からムースを外して、グラサージュをかけて仕上げる。
5g cake flour
5g cocoa powder
10g powdered sugar
1 egg white
15g sugar
lemon juice
[7cm mousse cake x7] 200g strawberries
25g sugar
50g condensed milk
5g lemon juice
4.5g gelatin sheets
150g fresh cream
[glaze] 100g raspberry puree
100g water
25g sugar
4.5g gelatin sheets
[decoration] golden leaf
soft chocolate
1. Prepare biscuits batter. Mix almond powder, cake flour, cocoa powder, and powdered sugar.
2. Add lemon juice and a little bit of sugar to egg whites in a different bowl and beat. Add remains of sugar slowly and continue beating.
3. Add sifted flour into the egg white mixture.
4. Pipe the batter into 5cm circles, and bake at 170ºC for about 20 mins.
5. Soak gelatin sheets in iced water.
6. Put strawberries, sugar, condensed milk, and lemon juice into a mixer to make the puree.
7. Transfer some of the puree into a pot, and warm it up. Put soaked gelatin and mix.
8. Whip fresh cream and mix with puree.
9. Pour the batter into the molds and put biscuits on top. Let it chill in the fridge to set.
10. Prepare glaze. Soak gelatin sheets in iced water.
11. Put raspberry puree, water, and sugar into a pot, warm it up. Add gelatin as well, and mix well.
12. Remove the mousse from the mold, and glaze.
#イチゴムース#Strawberry Mousse Cake
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