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「チョコレート食べていますか？」
今日は安くておいしく作れるプロセスチーズを使った
スフレチーズケーキを紹介します！
クリームチーズではなく簡単に安く作ります
動画ではベビーチーズを使用しました
https://www.qbb.co.jp/products/cheese/baby/
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誰も教えてくれない本には載っていない失敗しない作り方を
動画を使って詳しく公開します
＜お菓子作りのなぜ？＞がわかるように丁寧に説明しています
ポイントをおさえてプロのお菓子をお家でも作ってみてくださいね！
現役プロのリアルなショコラティエのテクニックをご紹介します！
@KAZU / ショコラティエ
#チーズ #スフレ #お菓子 #簡単 #パティシエ
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0:00 スフレチーズケーキ
0:18 型の紹介
0:30 生地の作り方
2:19 メレンゲの作り方
3:28 生地の合わせ方
4:28 生地の焼き方
5:13 生地の焼き上がり
6:27 ポイントのおさらい
＞＞材料 スフレチーズケーキ
直径15cm1台分
プロセスチーズ100g
牛乳100g
無塩バター50g
薄力粉 55g
卵3個 Lサイズを目安に
グラニュー糖80g
熱いお湯(65〜100℃程度)で湯煎焼き
＞＞Soufflé Cheesecake
Yields: One ϕ15cm (6-inch) cake
Ingredients
Processed Cheese: 100g
Milk: 100g
Unsalted Butter: 50g
Cake Flour (or All-Purpose Flour): 55g
Eggs: 3 (large)
Granulated Sugar: 80g
Baking Instructions
Baking Method: Bake in a hot water bath (bain-marie) using hot water (approx. 65-100℃ / 150-210°F).
Oven Temperature: Preheat oven to 210℃ (410°F).
Baking Time: Bake at 200℃ (390°F) for 10 minutes, then reduce temperature to 150℃ (300°F) and bake for another 30-35 minutes.
＞＞アレンジ情報
・プロセスチーズは一度加熱して再度成形したものなので
しっかり液体と一緒に加熱する事で溶ける、必ず溶かし切ることが大切
・バニラやシナモンなど他の味わいをつける事も可能
・牛乳を生クリームにすると濃厚な味わいになる
・色々なプロセスチーズを使った味変を楽しんでも面白い
・粉糖をかけて仕上げても面白い
・生クリームを表面に乗せたりカットしてフルーツやジャムと
合わせても相性がいいです
・焼き上がりは常温で冷ます事がポイント
・クリームチーズに置き換えたり、ヨーグルトにアレンジしたりは
過去の動画を参考に試してみてください
・焼いて表面が割れてしまうコメントが多くあったので
途中途中に多めにキャプションを入れました、参考にしてください
・側面のクッキングシートが厚手の方が縮みを防げる
参考の道具は下記にまとめているのでチェックしてください
＜サイズ変更時の注意点＞
動画のレシピは型が15cm分量で記載しています
18cmや21cmなどに大きくする場合は型の体積をもとにレシピの数字を丸めてご使用ください
ただし注意点としてサイズ変更に伴う焼成時間や温度が変更となる場合があります
また大きくする場合はお持ちのオーブンの庫内サイズに影響しますのでご注意ください、家庭用ですと上部が近くなりすぎて焦げてしまう事があります
高さが大きくなる事での組み立てによる保形性などが変わりますので注意してください
＜おすすめ材料＞
▶ベビーチーズ プロセスチーズ
動画ではプレーンを使用しました
https://www.qbb.co.jp/products/cheese/baby/
▶グラニュー糖
なんでもOKですがお菓子に転用するなら微粉がおすすめ
https://amzn.to/3EOAus5
▶キビ糖
何でもいいですがこれをいつも使っています
https://amzn.to/3QH6jsE
▶薄力粉 バイオレット
動画内で使用したもの
https://amzn.to/4bwICLz
＜おすすめ道具＞
▶貝印 KAI ケーキ型 COOKPAD ホールケーキ 底取式
スポンジ用型
https://amzn.to/3rAFV44
＜基本道具＞
◆口金3点セット
これさえあればある程度作れる口金3つ
https://amzn.to/3yawgua
◆ハンドミキサー
アイリスオーヤマ スピード調整可能
https://amzn.to/3CJ7Ap8
他の有名メーカーのものもありますが上記が一番安価です
十分な性能を持っていると思います
動画内はテスコムです
◆完全プロ級の計量器です
https://amzn.to/3cBCfds
◆霜鳥製作所さんのゴムベラ
https://amzn.to/3r19H5r
◆ベーキングペーパー
両面シリコン加工で複数回使用できるオーブンシートです
https://amzn.to/3vdghYE
◆クッキングシート 何回も使えるタイプ
少し厚手でこれを使うと焼き菓子は縮まなくなる
https://amzn.to/3TqNIlA
◆安いタイプのベーキングペーパー
https://amzn.to/3LQSk0Z
◆温度計
タニタスティックタイプの温度計
https://amzn.to/3t72G2i
◆ストレーナー
新越ワークス TS ローズ柄ストレーナー 22cm
粉をふるうのに使っています
https://amzn.to/3FJ1c3g
メーカー指定は無く同様の効果のあるモノが必要です
▶NEW オーブンレンジ
私が使っているのは廃盤になってしまいました。
２台目として2023年3月からの動画はこちらを使っています
シャープ 過熱水蒸気 オーブンレンジ 31L コンベクション 2段調理 ホワイト
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◆泡だて器 マトファーシリーズ
https://amzn.to/32r5Zb7
サイズ違い
https://amzn.to/3l28eI9
泡だて器を本気で選ぶなら間違いなくマトファーがいいです
泡立てやすく劣化しない強度があります
◆ガラスのボール
アルクインターナショナル/アルコロックが安価ですが
ややふちの模様がゴムベラで取りずらいので
IWAKIなどの方が扱い易いかもしれません
注ぎ口は汚れるだけなので不要です
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◆使い捨て絞り袋
生ものを絞るときは特に使い捨てがおすすめです
https://amzn.to/3O5dkPH
◆シルパット
ベーキングシートの何回でも使えるもの、それ以外に型などをのせて焼く滑り止めにもなる
https://amzn.to/3AOpQiz
◆クッキングシート
なんでも良いですがオーブンのサイズになるのがおすすめです
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＜書籍発売中＞
2022.11.2日発売
第１０回料理レシピ本大賞受賞作品
◆通常版 とんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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2023.1.13日発売
◆「しなくていいこと」がたくさんあった！ 新しいお菓子の作り方」
※KADOKAWAさん
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2023.8.18日発売
◆パウンドとマフィンのきほん
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2023.10.4日発売
◆もっととんでもないお菓子作り
※ワニブックスさん
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◆2024.10.8日発売
パウンド型一つで出来る とんでもないお菓子作り
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2024.11.26日発売
◆ショコラティエ江口和明のチョコレートのお菓子
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2025.4.4.16日発売
◆江口和明の英国菓子
※KADOKAWAさん
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最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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