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＜材料＞直径18cmのタルト型1台分
（タルト生地）
無塩バター50g
グラニュー糖40g
卵黄1個分
薄力粉100g
打ち粉適量
（カスタードクリーム）
牛乳300ml
卵黄3個分
グラニュー糖60g
薄力粉25g
いちご2/3パック（200g程度）
＜作り方＞
1 タルト生地を作る。ボウルにバターを入れ、ゴムベラでクリーム状になるまで混ぜる。
2 グラニュー糖を2回に分けて加え、そのつど泡立て器で混ぜる。
3 粉が見えなくなったら卵黄を加える。
4 卵黄が完全に生地になじむまで泡立て器で混ぜる。
5 薄力粉を全体に広げ加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
6 粉が見えなくなったら、ゴムベラをボウルに押し付けるようにして生地をまとめる。
7 ラップで包み、めんぼうで10〜15角に伸ばす。
8 バットに乗せ、冷蔵庫で1時間以上休ませる。（できれば一晩）
9 ラップをはずして打ち粉を振った台にのせ、小さく折って重ねて軽くこねる。
10 円柱型にまとめ、めん棒で上下を交互に叩きながら円形に伸ばす。
11 打ち粉を振って、生地の向きを変えながら、めん棒で3〜4mm厚さに均一に伸ばす。型を置いてみて、型より5cmほど大きければ良い。
12 生地をめん棒に巻きつけ、型の上にふんわりと乗せる。
13 生地の端を持ち上げて、型の隅にきっちりと押し込んで敷き込む。
14 型の上からめん棒を転がして余分な生地を切り落とす。
15 型の内側から生地の側面を指で軽くおさえ、型に密着させる。
16 ラップをかけて冷蔵庫で30分以上休ませる。
17 タルト生地を冷蔵庫から出して、底一面にフォークで満遍なく穴をあける。
18 オーブンで焼く。オーブンシートを生地の上に敷いて、重しを乗せて180℃のオーブンで約15分、底にうっすら焼き色がついたら重しをオーブンシートごと外して、さらに15分ほど焼く。型のまま網にのせて冷ます。
19 カスタードクリームを作る。鍋に牛乳を入れて中火にかけ、沸騰直前（縁がふつふつする）まで温める。
20 ボウルに卵黄を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。
21 薄力粉を加えてさっと混ぜる。
22 牛乳の1/4量を加え混ぜ、混ざったら残りを加えて混ぜる。
23 ザルでこして鍋に戻し入れる。
24 中火にかけ、鍋底が焦げないように絶えず混ぜる。
25 ぶくぶくと泡が出てきたらさらに1分ほど混ぜる。
26 バットに流し入れ、表面にピッタリとラップをして冷蔵庫で冷やす。
27 完全に冷めたらゴムベラで滑らかになるまで混ぜる。
28 型にカスタードクリームを流し入れて、全体に均一になるように平らにならす。
29 いちごを並べる。いちごはヘタを取って半分に切り、先端を内側に向けて1周並べる。次は逆さまにして1周並べ、隙間を埋めるように並べて完成。
このレシピは荻田尚子著『お菓子の基本』を参考にしています。
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