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今回は濃厚で至高なチョコレートケーキです。
しっとりしたビスキュイにハイカカオのガナッシュでチョコまみれの世界が広がります。
0:00 ダイジェスト
0:18 ビスキュイ・ショコラ
3:39 ラム酒のシロップ
4:52 ガナッシュクリーム
7:27 グラサージュ
8:52 完成
9:22 試食
10:01 カカオノート（ビスキュイショコラ改良）
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instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/ [スポンジ（ビスキュイ・ショコラ）] A – チョコ56% 70g
A – マーガリン 70g
A – 転化糖 20g
卵黄：60g
B – 卵白：100g
B – グラニュー糖：70g
C – アーモンドパウダー 28g
C – 粉糖 20g
C – 薄力粉 30g
C – ココアパウダー：30g
[作り方] 1.Aを溶かして混ぜる
2.Aに卵黄を入れて乳化させる
3.Bを泡立てる
4.粉Cを2回ふるう
5.メレンゲの1/3をチョコ液入れて混ぜて粉を混ぜる
6.残りのメレンゲを入れ合わせて天板に流して平にならす
7.オーブンを180℃に予熱し12分焼く [シロップ] 水：100ml
グラニュー糖：68g
ラム酒：15ml [ガナッシュクリーム] チョコ65%：200g
牛乳：70g
生クリーム：50g
転化糖：20g
マーガリン：30g [グラサージュ] 水：90g
生クリーム35%：100g
グラニュー糖：150g
ココアパウダー：60g
板ゼラチン：9g
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